どうも、さぴおです

■楓系列の鴨ブランドついに食べログラーメン百名店TOKYO選出！鴨塩清湯をいただきました！

本日紹介するのは『鴨中華そば 楓』さん。
こちらは楓系列の鴨ブランドですね。

立地は京王八王子駅の目の前と立地は抜群。

外観も内観も和モダンでシックにまとめられていてオシャレな空間となっていますね。

店外にある券売機にて食券を発券。

紀州鴨中華そば 950円を購入。
味は未食の塩を…

直近では鴨出汁中華蕎麦 麺屋yoshikiさんで
鴨出汁清湯をいただきました。

図らずも食べ比べのような気分に。

配膳は順調です

●実食
スープは和歌山県の紀州鴨を長時間炊いた鴨清湯。
鴨のスッキリとした旨味と魚介がサポートしているのかな。

鴨の力強い味わいで構成するというより
全体の調和で魅せるようなスープに思いました。

塩ダレは粟国の塩×モンゴル岩塩とのこと。

鴨などの素材を立たせたい…
すなわち逃げ場のない誤魔化しの効かぬ味の構成ですね。

後半は柚子片が溶けて、柑橘アクセントが穏やかに付与されます

麺は北海道産の「春よ恋」岩手県産「もち姫」を使用の麺。
しっかり茹できられて、麺がスープを吸い取っています。
糊化されたほのかに甘さにスープ乗りもよく相性の高さを感じます。
このﾊﾟﾌﾊﾟﾌとした歯切れがいいですね。

ちなみに麺固め不可と記載がありました。

トッピングは鴨ロース、鴨つみれ、メンマ、青ネギなど。

鴨肉系のトッピングが美味しいですね、

サクッと完食へ

ごちそうさまでした