メンドコロkinariさんへ訪問です。
東中野の大盛軒さんの鉄板麺に行こうと思いましたが、いざ店前で現物を見ると量的に食べきれない…(-｡-;ヤバ
と断念して、近くのkinariさんへ設計変更です。
此方の店主はフランス🇫🇷料理の出身で、ミシュランガイド東京のビブグルマンに選出されたお店
フレンチの技法を忍ばせたラーメンは、とても気になりお邪魔です。

13:12 到着
4番手に接続
途中、店員さんが食券を購入して下さいと来て、食券を渡して再度並びます。

13:20 呼ばれて入店
カウンター席へ案内され、着丼を待ちます。
RDBの記載の席数と実際の席は変わってるようですね。
カウンター席4席、1名テーブル3席、2名テーブル1席が現在の状況です。
卓上トッピングはブラックペッパー、一味唐辛子、燻製酢が置いてあります。
厨房は3名体制

13:34 着丼
食券を先渡しだったので、着丼は早いのかなと思いましたが、そうでも無かったですね。
トッピングは低温調理の鶏胸チャーシューと豚肩ロースの2種
と三つ葉、青菜と柔らかい穂先メンマ、海苔が乗っております。
スープは動物系地鶏出汁をベースに乾物、魚介鶏の合わせ出汁で、カエシの濃口醤油は鶏油とまったりして甘み、滋味深さ感じ、塩調子も不思議で妙に舌に落ち着く。
カエシが不思議な感覚、コレがフレンチの技法なのかなぁ。
麺は三河屋製麺謹製？イメージと違うので特注麺でしょうか。
歯切れの良い、低加水中細ストレートでややウェーブがあり、麺肌は細目で、張りがあってコシは強め。
~_~; 美味ｲｹﾄﾞ ﾂﾙﾂﾙﾆ仕上ｹﾞ過ｷﾞﾃ苦手ﾀﾞﾅｧ 自家製麺ｼﾞｬｱﾅｲﾉｶﾅｧ??


13:42 完食
美味しかった。
肉増しを追加すれば、スモーキーな鴨肉が追加されるのを、退店後に知り凹む😿下調ﾍﾞﾊ大事ﾀﾞﾖ
つけ麺は麺が違うようなので、チャレンジしたいですね。
スープは無添加なんだが、麺がね…お腹が緩くて困ったもんだ。
ご馳走さまでした。