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80点
醤油ら〜めん[ラーメン/醤油]
さくら食堂。（埼玉県さいたま市北区）ratomen

「醤油ら〜めん」@さくら食堂。の写真さくら食堂。（醤油ら〜めん）
#ラーメン #ramen #さくら食堂 #ヨザクラ庵 #宮原

2024年3月オープン
以前は「らーめん桜食堂。」＠経堂でラーメン店を開業しており食べログベストラーメン2011に選ばれた実力派
昼は「さくら食堂。」としてラーメン店、夜は「ヨザクラ庵」として信州推しの居酒屋営業
麺メニューは醤油ら〜めん、塩ら〜めん、売切表記の中華せいろの他トッピング類
醤油ら〜めんを注文

鶏ガラベースの出汁に鰹、宗田節、鯖節を合わせたWスープの醤油清湯
乾物系出汁がビシッと決まった厚みのある出汁に追い鰹の風味とやや甘めのカエシが効いてハイレベル

麺は加水中程度の細ストレートでツルッとしなやか

チャーシューは三元豚の豚バラで皮目を炙った煮豚
厚みもあって豚肉の旨味も十分に調味加減も良い
穂先メンマのシャキっとした食感も良くこだわりを感じるトッピング類

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