自家製手打ち麺 禿@埼玉県川越市砂929-2
どうも、さぴおです
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🟦坂戸つけ麺を極太手打ち麺でいただける喜び！
🍥ポイント
✅もち姫使用の極太手打ち麵
✅新ローカル『坂戸つけめん』
✅好印象の接客
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[点数]
89点 ☆4.4
[アクセス]
『新河岸駅』（203m）
[休日]
月
[注文メニュー]
坂戸つけめん 1100円(極太麺)
[並び・システム]
店内満席・チケット制
[食材]
鶏出汁、魚介出汁、豚チャーシュー、メンマ、鷹の爪、鷹の爪、海苔、ほうれん草、背脂、中華麺
[味]
醤油

川越で間借り営業していた自家製手打ちラー麺 Do-jinさんが
新河岸にて独立新店
場所は赤きなり、メンショップアキラさんがあった場所で
このエリアのラーメンフリークは何度も足を運んでいるテナントですね

日曜日に訪問して店内丁度満席
5席のカウンターとテーブル席があります

スタッフ2名で麺打ちやメニューのアナウンスをしているのが店主さん
常連さんもいらっしゃるようで、差し入れをされていました
店主さんは愛嬌あり、常連甲斐のあるお店ですね

いつもは券売機のようですが、この日は調子が悪いようで口頭注文前会計方式となっていました
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🟦メニュー
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・禿醤油らーめん　1000円
・禿塩らーめん　1000円
・背脂塩らーめん1030円
※醤油に変更できますがスープの風味を損ないます
・坂戸つけめん　1100円
・平凡あぶらそば　1000円

以前に醤油をいただいているので
面白そうなローカルつけ麺である
『坂戸つけめん』にいたしました
麺は極太麺か食べやすい平打ち麺が選択可能
どちらも手打ちとのことですが、せっかくですので極太麺にしました

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🟦感想
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固形背脂と鷹の爪がプカリと浮かぶつけダレ
極太手打ち麺は瑞々しさを含んでいます

フレッシュさのある麺は
麺がもっちゅもちゅの柔和食感
この手打ちにし出来ないこの柔和さが麺好きの心に響く
表層は糊化されてフニュッとした食感ながらも
噛み締めると伸びるようなコシがあります
ふにゅコシのコントラストがたまりません！
極太麺にして良かった
小麦はもち姫、更級のめぐみ を使用とのこと

つけダレは大山鶏のガラ、丸鶏、しじみ、上煮干、利尻昆布をベース出汁に鱈の魚醤と小笠原味醂などの醤油ダレを加えたもの。
タレは酸味と甘みのバランス取れています
この走り広がる酸味がいいですねぇ
これは鱈の魚醤が仕事してるのかな？
このキレと甘さの甘酸味が刺さりました

トッピングはやんばる豚の豚肩ロース
メンマは乾燥メンマを手間暇戻したもので隙がありませんでした

すっかり魅了されて、スープ割りをお願い
すると魚介華やぐスープに
ほっこりと完飲まで

実は前回の訪問では麺がムキムキに弾力ある印象で
僕の好みでなかったのですが
今回の極太麺はドンピシャ

やはりお店も進化し変わっていくんですね

機会があれば汁そばで塩ラーメンをいただいてみたい

ごちそうさまでした

Homemade Handmade Noodles Bald @ 929-2 Suna, Kawagoe City, Saitama Prefecture
Hi, I'm Sapio!
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The joy of having 🟦Sakado Tsukemen with extra thick handmade noodles!
🍥Points
✅Thin handmade noodles made by Mochihime!
✅New local "Sakado Tsukemen
✅Good customer service
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[Score]
89 points ☆4.4
[Access] Shinkagishi Station
Shinkawashi station (203m)
[Holiday]
Mon.
[Menu]
Sakado Tsukemen 1100yen (extra thick noodles)
[Line up / System]
Ticket system
[Ingredients]
chicken broth, seafood broth, chashu pork, pickled bamboo shoots, hawk's claw, hawk's claw, nori, spinach, Chinese noodles
[Taste]
Soy Sauce
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