川越市新河岸の課題店

柳瀬川で香り豊かな味噌を堪能した後は、東武東上線を北上し、新河岸駅まで移動。
次に狙ったのは、今年１月に「自家製手打ちラー麺 Do-jin」から店名変更、移転オープンしたこちら。
「自家製手打ちラー麺 Do-jin」さんに行ったのは、開店して間もない頃だったが、マニアックでハイレベルな一杯に唸った。
こちらも早めに訪れたかったのだが、機会をうかがっているうちに、何となく後回しになっていた。

店は、新河岸駅から歩いて５分ほど、細めの道沿い。
年季の入った木造の建物の１階部分。
ダークレッドの店名の書かれたタペストリーが目立つ。

12:00少し前の到着で外待ちなし。
しかし、入店すると満席で、中待ち席に案内される。
券売機はあるが故障中。
Xには、この日の夜の部から数日休みにして、設備を見直しするとの告知がされていた。

厨房はご店主らしき男性と調理担当のもう少し若い男性。
声がけはご店主から。
メニュー表を渡され、事前注文。
メニューは、醤油、塩、油そば等。
もちろん塩なのだが、啜りやすい平打ち麺か極太麺かを選べるとのこと。
ちょっと迷いながらも、平打ち麺好きなのでそっちにしようかとも思ったが、ご店主が極太麺を薦めてきた。
ならばそちらでと、カウンター席に通されてから前払い。
価格はジャスト1000円である。
席に通されてから約８分後に提供されたのは、極太麺がうねる、澄んだスープの一杯。
「上に載っている唐辛子の輪切りは、かなり辛いのでお気を付けてください」とご店主。
忠告有り難い。
「苦手なのですみません、除かせていただきます。」と断って、丁寧に取り除いた。

麺は、多加水気味の極太ち縮れ。
入り口近くの製麺場で、店主自ら麺体を伸ばし、手打ちした麺である。
エッジの立った極太手打ちは、流山の「手打ラーメン 長八」さんを思い出す。
しかし、口にしてみると、これがまた独特、もっちもち。
もち姫使用なのはすぐに分かったが、他の粉もブレンドし、強い嚙み応えと小麦の豊かな味わいを出しているのだろう。
これは確かにマニアック。
清湯塩にこんな麺を合わせたのを薦めてきたか。
蘊蓄には、「Do ＋もち姫＋更級のめぐみ」と書かれていた。
その麺に合わせているのは、魚介と動物のバランスの取れた塩清湯。
独特な香りと旨味は貝？しじみか？
こちらも蘊蓄があり、「大山ガラ 丸鶏＋しじみ＋上煮干＋利しりこんぶ」となっている。
そうか、これはしじみか。
しじみを使う店も増えてきたね。
無化調でこの極太麺に対抗できる旨味を実現しているのは流石である。
しかし、一般的には、啜り心地のいい平打ち麺の方が合うだろう。
私が麺マニア、麺フェチなのを、ご店主に見透かされたのかもしれない。
でも、ここにピリっとした辛さが加われば話は別。
そこまで計算されていたのかもしれないが、私がバランスを崩してしまったようだ。
具は、ねぎ、青菜、海苔、メンマ、チャーシュー。
ねぎは色紙切り。
この辺からもマニアックさが伺える。
青菜は小松菜かと思ったが、茎が太めでピリっとした辛味があったので、江戸菜とかかな。
この辛さは平気というか好き。
唐辛子を取り除いたのを少しでも補ってくれた。
メンマは乾燥メンマを丁寧に戻したものとのこと。
味付けも素晴らしく、これは美味しいね。
この量は嬉しい。
チャーシューは、ホロホロにやわらかく煮込まれた肩ロース。
移転前同様、「やんばる豚」を使用しているとのこと。
薄めの味付けで、塩にもジャストフィット。
やはり銘柄豚は美味いね。
麺量は180gくらいあるのだろうか。
固形物完食。
スープも飲み干してフィニッシュ。

もち麦使用の極太手打ち麺がまず素晴らしい。
スープにも具にも拘った、マニアックながらもハイレベルな一杯。
やはりもっと早く来るんだったな。
麺の方が勝っていて、バランスはイマイチな気もしたが、麺フェチにはかえってそこがツボ。
前店同様、この採点を付けさせていただく。

この日はもう１杯