初秋の長野③
長野１位「麺道 麒麟児」さんの 善光寺近くの支店

オリーブいりこ→ホタテと昆布と連食した後の３杯め。
次に狙ったのは、「麺道 麒麟児」さんの支店であるこちら。
朝、善光寺に行った時に場所は確認していたが、３店のうち、ここが一番混まないんじゃないかと思って後回しにした。
（結果は逆、行った時間もあるが、ここが一番混んでいた）

駅近くの２店めから、再び善光寺方面に、1.2km、18分ほど歩く。
ルートだけ考えれば、ここを一番先にした方が歩かないで済んだな。

善光寺大門近くの「ぱてぃお大門」という飲食店等が集まったエリアの一画。
金をかけた蔵風の建物が並んでいて、他にコーヒー専門店やら和風カフェやら和食レストランやらが入っている。
12:00ちょっと前の到着で、外待ちなし。
店の中を覗くと、店内は満席で、「お名前を書いてお待ちください。」との声がかかる。
名前を書き、外でしばし待機。
日陰で涼しく、ここは快適だ。

ウェイティングボードの下にメニュー表のパウチがあったので眺める。
メニューは、醤油の「中華そば」、「塩そば」、鶏白湯の「鶏そば」の基本３種。
当然、塩選択なのだが、悩ましいのは、醤油と鶏白湯が「黒と白のトリュフオイル添え」となっていて、塩は「ラフランスとゆずのペースト添え」となっているところ。
フルーツより絶対トリュフだよな。
塩の魅力とキノコの魅力とが葛藤。
結局、（ラフランスも面白いか）と、塩の魅力の勝利。

２〜３分で声がかかり入店。
液晶画面のハイテク券売機に向かい、迷わず標記メニューをプッシュした。
価格は1100円である。

店内も土蔵カフェのようにシャレていて、スタッフは比較的若い女性２人のみ。
この中規模の店を２人で回しているとはすごいな。

券を渡しながら、分厚い木目を生かしたカウンター席へ。
一応、「ビールのとかアルコールはないんですか？」とお姉さんに聞いてみる。
すると、「置いてません。冷たい水をどうぞ。」とキッパリ。
女の子２人で店を回しているだけあって、流石に毅然とした態度だ。
（酒好きのジジイが、寺近くで何か言ってんだ？）くらいに思われたのかと、逆に恐縮してしまったよ（笑）

作るのは、やや細身の黙々と作業する女性。
テボ茹でだが、盛り付ける直前で、逆さに持った菜箸でグルグル。
ああ、Youtubeて見たことある、テボ茹でも麺線整う技だわ。
席についてから７分ほどで提供されたのは、ステンレスのレンゲにラフランスとゆずのペーストが添えられた、美しい塩。
ラーメン屋はこの日３店めだが、どこもシャレていてビジュアルがけっこう似ている。
これは、この県のトップである「麒麟児」さんの影響が強いんだろうなと悟る。

麺は、白っぽい低加水細ストレート。
前２店と完全に被るチューニング。
麒麟児さんは、確か「信州酒井製麺」の麺だったかな。
茹で具合はやや硬めでジャスト。
麺線は本店ほど整ってはいないが、茹で具合は申し分ない。
初動から鶏メインと思われる動物の旨味がガツン。
前２店は薄味だったが、ここは適正な塩分なのが、メチャクチャ嬉しくホッとする。
支店でも変わらぬハイレベルな美味しい塩清湯。
そうそう、これだよ。
汗をけっこうかいたので、この塩分を体が欲していた。
蘊蓄には、「大量の鶏ガラ、鴨ガラを丁寧に煮出した淡麗スープ。貝出汁の塩を合わせた」とある、
鳥と鴨、そして貝の塩。
鴨も使っているのか。
道理で旨味が力強い。
この組み合わせが、私は一番好きかも。
しかし、その素材を生かすも殺すも腕次第。
この店で仕込むわけではないのかもしれないが、流石麒麟児さんである。
途中で、ラフランスとゆずのペーストを試してみる。
柚子の香りの方が強いが、仄かにラフランスらしき甘い香りも。
軽い味変として実に効果的だね。
でも、これにトリュフも合うのでは？
選べるといいな。
具は、青ねぎ、チャーシュー。
メンマはなかったかな。
繊細に刻まれた青ねぎは、前２店と被る。
絶対影響し合っているよね。
チャーシューは、やわらかく煮込まれた大判のバラロールと、その中心に盛られた薄切りの低温調理の肩ロース。
いい豚肉を使っているのだろう。
どちらもとろけるようにやわらかく、それぞれの部位のよさを生かしている。
こちらも塩気がしっかり感じられるのが嬉しい。
ああ、ビール飲みたい。
麺量は140gほどだろう。
この店は適正塩分だが、スープまで飲み干してしまった。

流石麒麟児さん、女の子２人で回す店でもキッチリと美味しいハイレベルな塩。
この店舗オリジナルの、トリュフオイルとか、ラフランスペーストとかの味変が付くのが面白いかな。
何よりも、塩分制限政策に流されず、美味しい塩分濃度で提供してくれるのが嬉しい。
ビール置いてくれて、トリュフオイルが選べて、麺線完璧なら、88点とか90店とか勢いで付けたかも。
平日だったのもあるのだろうが、本店よりは混まないのかな？
ほぼ待たずに、麒麟児さんの塩をいただけたのは嬉しい限りだ。
支店はもう１店あるが、そちらも機会ぎあったら行ってみたい。