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コメント
いいですねぇ、身体に悪そうなやつは旨い！笑
大きめの刻み玉ねぎがいいですね。
カナキン | 2024年9月10日 23:33こんにちは。
たしかにこれは玉ねぎが欲しくなるビジュアルです。
背脂ちゃっちゃも加減があるのですね。
glucose | 2024年9月11日 12:12＞カナキンさん
このところ、新潟通っても燕三条系に食指が動かなかったんですけど・・・
新店がいきなり臨時休業ってことで、急遽寄ってみました。中油なら、まだまだいけるかな。
＞glucoseさん
タマネギは必需だと思いました。
燕三条系の背脂量は、場合によっては爆撃的なものがあるので今回は中油で(笑)
mona2 | 2024年9月12日 22:21
「備忘録的メモ」
カウンター席に座ると厨房が一望できる。若主人の麺茹での時間は感覚、麺を時々上げて指で仕上がりを確認。
油のチャッチャ数はそのたびに違うようだが、落とす背脂の量を見て判断しているのだろうなあ。
私の中油へは７回のチャッチャだったような。
醤油が独特でブラックラーの如く、これは厨房に置かれた一斗缶「キッコーマン本醸造しょうゆ こいくち」なのだろうが、本醸造というにはキレがあって面白いスープ。コクと呼ばれる旨味は引き、ある種カネシっぽい。
麺は柔めの太麺。この柔さは好みがわかれるかもしれないかと思った。
玉ねぎは大き目の刻みで、かなり不確定性のある形と大きさ。ここには玉ねぎは欲しいところで、これを頼んで正解だった。チャーは沈んでいるが、薄目ながら大判でロース系だったか。
油にくどさは無くて、ほどよい感じ。