2021年7月創業。無化調の鴨出汁と自家製麺がウリの人気店楓2号店。
ビストロ野鴨の家跡地で壁面には系統流れ汲む楓エンブレム家紋が。

2003年12月創業のらーめん楓。スピッツ好き店主は麺屋武蔵で修行し
2006年6月に味噌の隼 2010年11月立川に花鳥風月 椿の定休日に椿を。

創業以来 旨味調味料を一切使わず選び抜いた天産物のみを使用する
心と身体に優しいラーメンを目指すコンセプトを守る伝統楓イズム。

和歌山から直送される最高級紀州鶏を長時間炊き出して旨味を抽出。
春よ恋ともち姫をブレンドした自家製麺も細麺と手揉み太麺を選択。

醤油と塩の鴨だし中華そば1200円に特選紀州鴨中華そば1730円二種。
鴨だしつけめんに紀州鴨せいろに豚鴨めしと6種トッピングに限定も。

JAZZ流れる黒基調の洒落た店内は12時半で意外にも客4組ゆったり。
黒服纏った迅速作業の若店長にキビキビ女性助手とホール女性3名。

凛とした佇まいの厨房沿いカウンター6席に重厚4人卓3つの大箱店内。
和割烹寄せの上質な卓上には好相性の京都原了郭の黒七味と粉山椒。

和歌山有田の太田養鶏場で育った紀州鴨旨味溢れる無化調醤油清湯に
国産小麦使用した自家製ツルパツ麺と絶品の鴨豚二種肉鮮やか盛り。

提供直前バーナー炙りの鴨ロースに吊るし焼きの香ばしミシ旨豚肉。
出汁旨味沁みたコリコリ太メンマに知七九条ねぎの鮮やか具材盛り。

キラキラ鴨脂に分厚い鴨旨味がギュッと詰まった余韻続く醤油清湯は
湯浅と日本一ブレンドしたカエシに出汁旨味鼻腔抜ける無化調設え。

歯触りクチりエッジ効かせた低加水仕様の自家製ストレート中細麺は
啜るたび出汁旨味に小麦薫るハリ弾力しっかりの軽快ザクツル食感。

黒七味に粉山椒塗して濃口醤油から後半ステキなジャンク刺激マシ。
噛み応え鴨肉に燻香溢れる豚肉と一緒にツルパツ麺頬張る至福時間。

芳ばし鴨脂に高級鴨旨味詰まった無化調出汁に鴨ロースの鴨尽くし。
ごちそうさまでした。