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本丸亭（赤丸塩ら〜麺）#ラーメン #ramen #本丸亭 #市ヶ谷2024年11月オープン「本丸亭＠横浜」の新橋に続く東京２号店麺メニューは本丸塩ら〜麺、赤丸塩ら〜麺、梅鶏塩ら〜麺、本丸塩つけ麺の他トッピング類こちらの系列で未食の赤丸塩ら〜麺を注文ベースのスープは豚骨や鶏ガラに淡めの乾物出汁を使用した淡麗清湯クリアな見た目よりも旨味塩味の輪郭強くつい飲み進めてしまうヒキの強さがある"赤丸"部分は辛味と酸味が効いた肉味噌でスープの完成度が高いため必要性は薄いとも感じたが混ざり合うことでパンチが加わり単に辛いだけではない相乗効果によって旨辛がブースト麺は自家製麺で多加水の中太縮れプリっとした弾けるような弾力はスープとの絡みも良いチャーシューは厚くカット煮豚で味が染みで豚肉のジューシーさが残って秀逸ワンタンは大きく厚めの皮に小さな鶏肉餡が入る珍しい春菊は想像以上にスープと合うものでこのラーメンには無くてはならないと思えるトッピング
ratomen
飛行夢
928GTS
#ラーメン #ramen #本丸亭 #市ヶ谷
2024年11月オープン
「本丸亭＠横浜」の新橋に続く東京２号店
麺メニューは本丸塩ら〜麺、赤丸塩ら〜麺、梅鶏塩ら
〜麺、本丸塩つけ麺の他トッピング類
こちらの系列で未食の赤丸塩ら〜麺を注文
ベースのスープは豚骨や鶏ガラに淡めの乾物出汁を使用した淡麗清湯
クリアな見た目よりも旨味塩味の輪郭強くつい飲み進めてしまうヒキの強さがある
"赤丸"部分は辛味と酸味が効いた肉味噌でスープの完成度が高いため必要性は薄いとも感じたが混ざり合うことでパンチが加わり単に辛いだけではない相乗効果によって旨辛がブースト
麺は自家製麺で多加水の中太縮れ
プリっとした弾けるような弾力はスープとの絡みも良い
チャーシューは厚くカット煮豚で味が染みで豚肉のジューシーさが残って秀逸
ワンタンは大きく厚めの皮に小さな鶏肉餡が入る
珍しい春菊は想像以上にスープと合うものでこのラーメンには無くてはならないと思えるトッピング