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コメント
バフさん、こんにちは！
移転前の渋谷＆駒場東大前の本店は訪問済みですが、コチラと上野は宿題のままです^^;
最近、大輝家系の店舗が増えていますが、長年に渡り暖簾を守っている侍さんもお客さんが定着しているってことですよね♪
つちのこ | 2024年12月11日 11:22そうなんですよね〜上野にも出来てしまったんですよね〜なかなか機会がないですが、こちらは間違い無いでしょうね(^^)
バフ | 2024年12月13日 08:38燻製チャーシューのように香りを付けるお店が増えてますが、おいら的には肩ロースの煮豚こそ王道、つまりコレです。余計な味や香りを最小限に抑える、豚肉の旨味をしっかり出し切る、そんな料理の基礎が詰まったチャーシューだと思うんです、こういうのが。
上野とはまた少し味が違ったと記憶してますんで、久々に並んでみようかなあ…。
Dr.KOTO | 2024年12月15日 08:56家系だと燻製も美味しいですが、普通の肩ロース煮豚もやっぱりよいですよね！今回ちょっと目覚めました 笑
上野、気になりますね〜
バフ | 2024年12月16日 23:08
スープは豚骨醤油。
適度な塩気だか豚骨しっかりのスープは、昨今世間を席巻している家系チェーンとは一線を画している。
仄かに感じる甘味は鶏油だろうか。マイルドで飲みやすく、好感度が高い。
麺は中太麺。
こちらも家系トラディショナルな麺で、懐かしさすら覚える。
平打ち短尺で、幾ばくかの縮れ。噛み締めれば小麦の旨味が楽しめる。次回は中盛り案件か。
トッピングはチャーシュー、ほうれん草、海苔。
今回はチャーシューが良かった。味付けは薄く薫香も無いが、ムチッとした食感で適度なハードさは個人的には好みのタイプである。この品質が常に担保されているなら、チャーシュー増しは選択肢に入る。
ごちそうさまでした。
待ち行列：7人待ち
訪問時刻：12:15
食始時刻：12:30