麺堂にしき（鴨だし醤油ラーメン）
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2025年2月オープン
「にしき乃中華そば」からのリニューアルで「麺堂にしき@歌舞伎町」の系列店
麺メニューは鴨だし醤油ラーメン、魚介塩ラーメン、山椒ラーメン、鴨だし醤油昆布水つけ麺、魚介塩昆布水つけ麺の他トッピング類
この日は鴨だし醤油ラーメンのみの500円提供のためこちらを注文

リニューアル前の開店当時の看板メニューは乾物系魚介だったが本店と同じ鴨出汁仕様に変更
寸胴に積まれた大量の素材からも分かるように鴨の旨味は引き立っており鴨油特有のコクと風味もしっかり
多層的というよりは素材をシンプルに炊き上げて醤油ダレとともにまとめたあっさり系でストレートに鴨を楽しめる

麺は三河屋製麺の細ストレートプツッと歯触りの良いオーソドックスな質感
リニューアル前の加水高めの縮れ麺に比べるとコンベンショナルなものに変更となったがスープ自体には合っている

鴨ロースはレアに仕上げた厚みのあるもので野趣的な旨味を保ちネギの切り方や三つ葉など見せ方も綺麗
卓上の奥出雲山椒も味変に効果的で一味とともに相性抜群