東京商船大学での会合後、門前仲町へ。以前伺った「縁」の跡地にできたお店。18:10の訪問で8割ほどの入り。すごい人気だ。

食べたのは、らーめん＋サービスチャーシュー 990円。

麺は、ストレートの中太麺。デフォルトで頼んだのだが、しっかりとコシのある、小麦の香りも豊潤なとても美味しい麺。麺量は、体感160g。自家製麺。

スープは、鶏がら、丸鶏から動物系の出汁を採り、5種類の根菜など様々な野菜を煮込む、所謂ベジポタ。配膳直前にブレンダーでエスプーマするので、泡系のスープになる。しっかりした旨味がありながら口当たりは軽く、とても美味しいスープ。返しの醤油ダレもバランスが良い。これは上質なスープだ。

チャーシューは、どんぶりに入るレアロースと炙りが入ったもも肉のチャーシュー。レアロースは、バラのように成形。熱が入らないように工夫されている。いずれも肉の旨味をしっかり感じられる良質なチャーシュー。

その他、玉ねぎ、フライドオニオン、レモン、三つ葉、メンマが入る。メンマは穂先メンマ、玉ねぎは微塵切り。

最後に、割スープ。鯵、片口鰯、イリコの出汁。出汁だけで本当に滋味深く、美味しい。

店内は、カウンターのみ。まだまだ若いスタッフだが、目配り、気配りが一流のサービス。この若さでこのサービスレベルは、日本のラーメン店の中でも最上級クラスといってよい。素晴らしい。