逗子の課題店

蒲田→YRP野比と連食した後の３杯め。
次に狙ったのは逗子市１位のこちら。
先日の横須賀の時にも考えたのだが、定休日だったので来られなかった。
ご当地小麦を使ったつけ麺狙いで。

京急から横須賀線に乗り換えて逗子駅まで戻る。
駅を降りると、駅前は観光客でいっぱい。
鎌倉まではけっこう来ていたが、逗子もこんなに賑やかな場所なんだね。
海水浴客？
老若男女……いや、若い人や家族連れが多いか。
外国の方々もけっこういるし、駅前は既に海の家っぽい雰囲気がある。

店は駅から徒歩５分ほどの駅前商店街沿い。
残り少ない夏を満喫しているハッピーそうな人の波をかき分けるようにして店へ。
街並みに溶け込むような、目立たないがシャレた外観。
12:00を過ぎた頃の到着。
昼のピークだとは思うが、外待ちなしですんなりと入店。
店内も照明の明るさを控えたようなシャレた雰囲気。
先客２組ほど。
４割ほどの入りかな。

後会計式。
上品そうな女性に案内され、壁向きのカウンター席へ。
メニューは、「芳醇醤油らぁ麺」、「淡麗塩らぁ麺」、「湘南小麦モチモチつけ麺」の３種。
つけ麺には、醤油だけでなく塩もあるのは有り難い。
最初から狙っていたつけ麺の塩を注文。
アルコールも飲みたかったが、生ビール700円、赤星中瓶が850円？
ハイボールも650円かよ。
ちょっと高いので、残念ながらスルー。
ご本尊も、店舗情報では1200円だったが、値上げしたようで1400円だ。
最低でも1200円か。
まあ、全体的に観光地価格的だな。
店の雰囲気も接客も、高級感があるのが救いかもしれない。

「つけ麺は少々お時間いただきますが、よろしいですか？」と女性店員。
まあ、そんなに混んでないので、かからないだろう。
厨房には、ご店主らしき男性がいたが、客席からはオペが見えない。
宣言通り、かなり時間がかかる。
注文から18分で提供されたのは、２種の細麺が盛り付けられた、ちょいシャレの塩つけ麺。
小皿は味変のシークワーサー果汁とのことだ。

麺は自家製とのこと。
全粒粉入りらしい細麺と、少し太めの平打ちストレート。
細麺は小麦の香りが立った感じで、ちょいもち食感。
つけ麺にはパツパツよりもこんな麺の方が合うよね。
白っぽい方は見た目通りつるもちピロっとした食感。
これは私が大好きな麺だ。
どちらも個性があって美味しい。
これらの自家製麺が、このメニューの肝だね。
蘊蓄には、「契約栽培した湘南の小麦を徹底した低温管理の下、丁寧に石臼で製粉した湘南小麦と北海道をメインとした純国産小麦を数種類ブレンドしたのど越し・食感・小麦の香りを楽しめる特注自家製麺」と書かれていた。
へぇ、あまり聞いたことないが、湘南でラーメンに使えるような小麦が採れるんだね。
地産地消、いいことだ。
くっつき防止程度に昆布水が使われているかな？
このチューニングも独特で面白い。
つけ汁は、魚介の利いた塩清湯。
茶色いのは、醤油ではなく魚介出汁の色らしい。
煮干も節もお使いか？
初動は魚介だが、鼻が慣れると鶏と思われる動物の旨みがしっかりと伝わってくる。
貝もいるか？
このつけ汁もナイスバランスだな。
醤油と塩、共通のベースのスープは、「数種類の地鶏と銘柄豚からじっくり抽出したスープに煮干し、鰹・鯖枯節、干し椎茸、羅臼昆布の魚介スープを合わせ、野菜の甘みをプラスした」とのこと。
塩ダレには「帆立・浅利などの濃厚な貝出汁に５種の塩をブレンド」しているそうだ。
かなり拘ったバランススープだね。
具は、ほとんどが麺上。
スープに浮かんでいるのは乾燥バジル？乾燥パセリ？
あまり香りはないが、見た目が洋風コンソメっぽくなる。
麺側には、白髪ねぎ、青ねぎ、カイワレ、三つ葉、穂先メンマ、チャーシュー。
色彩に拘ったねぎや青菜がシャレラーっぽい。
保坂メンマは濃いめの味付けで、単体でも美味しかった。
チャーシューはレア感のある豚肩ロースとモモ。
どちらも香ばしく焼き上げられた感じで、手が込んだ逸品なのが分かる。
最後はシークワーサー果汁を麺にかけ、爽やかに味変。
刺激的な酸味があり、かなり効くので、ここまでの様々な味わいが一気に霞む。
酸味が苦手な方は控えめに使った方がいいかもしれない。
麺量はそれほど多く感じなかったので、茹で前100gずつくらいかな。
２種の麺をもっと楽しみたいので、並でも150gくらいずつ欲しいところ。
まあ、女性も多いだろうシャレた店なので、このくらいの設定の方が妥当なんだと思う。
割スープをお願いし、つけ汁もほぼ完飲。

湘南小麦に拘った２種のモチモチした麺がまず素晴らしい。
つけ汁も具も素材に拘った丁寧な仕上げ。
なかなかの塩つけだった。
しかし、アルコール含め、ちょいお高めなのは否めないかな。
この地にあるべき店。
逗子駅近くに相応しい店という感じがした。

次！