9月24日訪問。
塩らぁ麺を注文。
平日のアイドル満席待ち4人。
４年連続でミシュランガイドに掲載されビブグルマンを受賞しらーめん最高権威の雑誌TRYでは賞を総嘗めした故佐野実氏の最後のお弟子さんとの事。
その人気と知名度が伺えるな。
山水地鶏や名古屋コーチン等の鶏の旨味をメインに豚で厚みを作り牡蠣や浅利に海老等その他複数の魚介類に香味野菜から出汁を取ったスープ。
粟国の塩にクリスマス島の塩等計3種類の塩をブレンドした円やかな奥深い塩ダレ。
４種類の小麦粉に全粒粉を混ぜた啜り心地抜群で喉越し滑らかな細麺。
トッピングは吊るしかな？の噛み応えのある焼豚の豚腿と柔らかい煮豚の豚肩ロースに揚げネギに刻み葱そして甘めなメンマに食感と彩りの青菜。
以前食した時は戸塚の支那そばや本店の味に近い印象でしたが味をリニューアルしたようで初期の本鵠沼の支那そばやの味を独自にブラッシュアップしネオクラシカルな味⋯
⋯！？
成程正に個人的に大好きだった今は無き鶴ヶ峰の支那そばやの味を繊細にした感じだなと。
円やかさは抜群ですが表面を覆う香味油が無くなると最後の方は甘さが際立ち個人的には鶴ヶ峰の支那そばやの最後までキレのある塩らぁ麺の方が好みだっかなと⋯
だとしても唸る流石のクオリティです。
又伺います。