Dr.KOTO
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コメント
どもです。
玉系のバラやとら違うんですね
中野のバラやは好きでしたのでコレは
一度食べなくては。
ラーするガッチャマン(通院中) | 2025年10月11日 07:34一瞬家系かと思いましたが、鶏＋アゴ＋背脂なんですね。
確かにこの内容なら、手揉み麺が頂きたいですね。
それにしても、えとう区にはいい店が沢山あって羨ましい。
あたと_13号 | 2025年10月11日 08:38Dr.KOTOさん
おはようございます。
前を通る事はしばしばありますが、行ったことなかったですw
その土地での商売上手な方っていますよねぇw
駐車場が近くにあれば行ってみますw
りょうま | 2025年10月11日 09:59こんにちは。
優等生的な麺顔で派手さはなくとも堅実といったところでしょうか。
これで店内仕込みじゃないとはすごいですね。
オーナーさん、商売上手な方のようで。
ノブ（卒業） | 2025年10月11日 12:18焼きあご出汁といえばビターなイメージしか湧かないので、甘味の効いたのを一度味わってみたいです
不死身のてっちん♂ | 2025年10月11日 13:40こんにちは。
レポ拝読するともう少し点数良くてもいいのかな?って感じがします。
半玉の黄身をもう一つの半玉に落とし込んでいるのはKOTOさんの技ですか?。
glucose | 2025年10月11日 14:53こんにちは！
新宿ベースなので、焼きあごはたかはしさんの味が浮かんでしまいます(笑)
背脂煮干しならぬ背脂あごですかね、確かにあご出汁とも合いそうです。
雨垂 伊砂 | 2025年10月11日 15:04そうなんすね、全部外注w
でも1からつくってもその方が原価上がることだって多分にあるし、飲食グループならそれが正しい。
で、ちゃんと美味いなら間違いなし
スージーのなのなQ | 2025年10月11日 17:01Dr.KOTOさん、おはようございます。
焼きアゴの背脂で甘みがあるんですね。
なんかソレ美味そうですね。
ちょっと高いかなと思いましたが、具材が多めなので妥当ですね。
グロ | 2025年10月12日 08:18相変わらずコメント欄の文字数制限が1,000文字から500文字くらいに落ちてる気がしますので、纏めてコメント返しは分割して貼ります。
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オーナーの高橋氏は花が好きなのか、居酒屋は「花」、ラーメン提供店は「薔薇」を屋号に加える（そのままの場合もあります）傾向があり、割と癖が強めな人物なのですが、地元のニーズやお財布事情に寄り添った経営力には定評がありまして、何処のお店に行っても繁盛しています。
Dr.KOTO | 2025年10月12日 09:58「こんなとこに出店してどうすっと？」みたいな場所でも繁盛するんです。これはマーケティングがしっかりしていて、数字の管理も隙がない証左でしょう。やけん手を掛ける所は掛けるし、外注でバイパス通す所は迷わずそれを採用する。敢えて近場に出店して従業員のやり繰りを巧くコントロールする。手腕が冴えまくってます。ちな念為書きますが、別に個人的な繋がりはありませんｗ
Dr.KOTO | 2025年10月12日 09:58配点が伸びない（70点やけん素晴らしいと思ってる訳ですが）のは、これだけ充実の一杯なのに、商品と店に面白みがないからです。外国人スタッフ2名で卒なく回していましたが、彼らに日本的なサービス意識を求めるは酷と思いますので、ここは仕方ない所かなと思いました。
Dr.KOTO | 2025年10月12日 09:58
あっさり鶏がらをベースに、甘みが効いたあご（焼きトビウオ）出汁を掛け合わせ、背脂で仕留める設計。あごは苦味がないため、焦げを落とす等、下処理は適切。背脂も重さがなく、ほど良いこってり感でコクが強調されている。
麺は縮れた中太平打ちで、もちもちの食感が印象深い。粘り腰が強く甘さも芳醇、スープの角がない塩味と好相性だ。手揉みすれば更に腰が出そうだが、外国人スタッフに作業の理由まで落とし込むのは相当難儀、多くは求めまい。
チャーシューは最初から四枚の豪勢仕様。特製にすると海苔と味玉が増えるとの事、具沢山でおトク感秀抜、高橋氏らしい商売のマインドが感じられた。