今日も一人でラーメン行脚。

９／１９訪問。

夜勤前の腹ごしらえということで歩いて六本木へ。
今日は白兵衛というラーメン屋に行きたかったの
だが、現地に着くとまだ準備中。仕方ないので
来た道を引き返すと天一があるのを発見したの
で立ち寄ってみた。

17:55入店。
案内されたカウンター席に着席し、チャーハン定食
９５０円を注文する。あっさり・こってりの選択は当然ながらこってりを選ぶ。

殆ど待つことなくラーメンが出てきた。麺が細いから茹で上がりも速いようだ。
スープはこれでもかというくらいにドロドロとした質感。豚骨は使わず鶏を煮込んだものという
ことは有名だ。鶏を完全乳化させたものを更に煮詰めていくことでこのドロドロ感は出るかもし
れないが、どうも舌触りからして、ジャガイモでこの質感を出しているように思える。近年の豚骨
魚介のスープでドロドロとしているのは大抵このパターンだが、天一のスープも同様ではないだ
ろうか。実際にジャガイモを使っている／いないでネット上で論議が展開されていて興味深い。

麺は中細のストレート。麺についてはスープと比べると特に拘っているようには思えないが、歯
触りは幾らか特徴があるだろうか。かん水を多めに使用しているようで表面はザラザラしており、
独特の食感を出している。中細ながら歯ごたえを重視している麺のようだ。もう少し硬い方が自
分の好みには合う。また絡みは当然ながら良く、粘度の高いスープを拾ってくれる。

具はチャーシュー、メンマ、ネギとシンプルな構成。
チャーシューは柔らかくもなく、ややパサパサとしている。ネギは多めに入っているが明らかに
風味が強い。これは九条葱かな？元々京都が発祥だということを考えるとなるほど合点がいく。
後で調べてみたがやはり九条葱のようだ。

チャーハンと共に15分程度で食べ終える。
今回は定食で注文したわけだが、チャーハンに対してはあっさりの方が合うように思える。お蔭
で腹も５分目に達したので夜勤前の軽食？にはなったかな。

あとスープの分類は今まで「その他」にしていたが、鶏を白濁させているので鶏白湯に分類する
ことにした。