今日は飛魚参り（アゴ出汁研究の為）

以前からお店の存在は知っていたが、あまり通らない道なので初訪である。お昼時で店内は若干空席あり、「しょう油らぁ麺」を大盛でお願いし着席した650円＋100円＝750円　
店前の道路は広いので駐車禁止では無いようだが、近くに専用駐車場があるので心ある方はそちらへ停める事をお薦めする。というのも路上駐車されると、せっかくの店駐車場から道路に出る際に、道路に停められた車がブラインドになって危険だからである。とはいえ何も考えずに店前に停める輩が多いのも現実。この日も堂々とご駐車されていた方が居たが嘆かわしい限り。。。

店内は小上がりが2席あり、家族連れ向けのメニューも充実しているが喫煙は可。メニュー価格は値上げされていたようなので、知りうる限りは訂正しておいた。

程なくして「しょう油らぁ麺」を大盛が到着。まずはスープを一口頂く。まず気になったのは表層の脂で一口目は結構オイリー。しかし飲み進めていくと適度に混ざり合い、あっさり出汁にはこれくらいがコクも出るし良いのかもしれない。魚介＆鶏をメインに感じ、もちろんアゴ出汁も加わったスープで、優しく滋味深い味わいである。醤油カエシは強めで輪郭がはっきりとした味付けはなかなか良いバランスであった。
しかしこれがアゴ出汁と判るレベルでは無かった。以前に松江でアゴ出汁醤油を購入して味わった事がるが、すでに記憶が曖昧。アゴは高級なのもほど頭と内臓が取り除かれた状態で干される為あっさりと上品な味わいとの事だが、一度自分で飛魚を煮出して味わってみないと、ピンとこないというのが正直な感想である。

麺は中太のややウェーブ。加水率高めでプリンプリンとした食感。麺肌がツルツルなのでスープとの絡みは良くないが、カエシが強めなので丁度良い塩梅。量は大盛設定で225ｇとあったが、体感的にはもっとボリュームを感じた。悪くは無いがもう少し細めで、低加水麺の方が合うもかもしれない。ちなみに麺は太麺と細麺が選べるので、好みのマッチングを模索できる。

具はチャーシュー メンマ　水菜　ノリ　半分ゆで卵 。チャーシューは厚みがあり食べ応えがあるロース系だが、味付けは薄めで東池大勝軒イメージのパサ獣臭いタイプ。メンマは色白幅広な北海道で良くみたタイプで、シャリシャリの食感で味付けも秀逸。水菜もシャキシャキで良かった。味半分ゆで卵はデフォなら嬉しいサービス。

完食　スープは少なめだったのでほぼ完飲。ご馳走様でした。お会計の時に奥さんに尋ねると、店名を冠した「あごいちらぁ麺」はさらにアゴ出汁を強めにしたチューニングになっているとの事。800円は高めだが、具の構成も豪華になるらしいので次回試してみよう。