今日も一人でラーメン行脚。

１１／１８訪問。

21:04入店。
らーめん湊が閉店し、あのくにがみ屋が復活
するということで、早速会社帰りに行ってみた。
券売機でメニューを確認すると以前とは全く
メニューが違う。鮪らーめんと三味一体らーめ
んの２種類を基本としているようだ。今回は、
三味一体スープスペシャルらーめん １０００円
らーめん専用＋大盛　１００円の食券を購入。
着席して券を手渡すと、ジュレを２種類まで選択可能なので、豚背脂と四川山椒をお願い
した。店舗情報欄に記載しておいたが、9種類から選択可能なので、組合わせ次第で90
通りもの味が楽しめるらしい。

さて、数分でらーめんが出てきた。
スープは鮪、鶏、豚のスープだが、以前の湊、２年前のくにがみ屋のスープとも全く異なっ
ており、完全に味を一新している。鶏と豚を乳化させた白濁のスープに鮪のスープを合わ
せている。三味一体という言葉がしっくり来るほどバランス良く調和しており旨味もコクも
たっぷりである。若干のとろみを伴うのはモミジを使っているのだろうか。スープを飲むと
微妙にベタっとした質感があるのも心地いい。そしてジュレがスープに一体化した時、そ
の真価が発揮される。正直豚の背脂はあまり効力を感じなかったが、四川山椒は香りの
強い特有の香辛料なのでスープに微妙な変化を付けてくれる。ただこれはあくまで脇役で
あり、スープ本来の味を生かしつつ効いてくれるので分量も適量と言えるだろう。ジュレの
組み合わせも多いので少しずつ試してみたいところである。

麺は中細の縮れ。コシは強く細いながらもブツンと切れるような力強さがある。麺には小
麦の種皮らしきものが練りこんであり、風味も強くスープの拾いも良いので美味しくいただ
けた。

具はスペシャルなので多い。味玉、チャーシュー、水菜、メンマ、ネギ。
チャーシューはローストしてあるのか香ばしい。スープに浸しておくより、先に食べた方が
断然に美味しく感じる。以前の炙りも良かったが、今回のチャーシューの方が断然に旨い。
味玉は甘露を使った甘みなのかマイルドな味ではあるが、そこらの味玉とはわけが違う。
水菜は苦味が強く薬味的な効果よりもこのスープの味を壊すようで合わないような気もす
る。メンマは特に魅力を感じなかった。

15分ほど掛けて漸く食べ終えた。
スープも一滴残さず飲み干したわけだが、ドンブリが以前くにがみ屋で使用していた特殊
な形をしたものなのでスープの量は少なかった。ただ、この名残惜しさもこのラーメンには
必要なのかもしれない。くにがみ屋→湊→くにがみ屋と何度も食べてきたわけだが、今回
味を一新して復活したくにがみ屋が自分の中では最も好みの味であった。鮪ラーメンとい
うあっさりしたラーメンもあり、更につけ麺もいずれメニューに登場するようなので大いに
期待したい。