麺は桶川の丸富製麺を使っています。
モチモチした縮れ麺で、スープにもよく絡み、とても美味しい。


スープはげんこつ、野菜、魚介等をフライパンで炒めて作るスタイル。

ごきげんやとかもこういうスタイルですね。
札幌味噌はこういう作り方だったと思います。

スープはかなり熱々だけど、純連やすみれのようにラードで蓋をする訳でなく、あぶらが控えめなもの。

どろりとして、麺によく絡みます。

いわゆるベジポタというものでしょうか。

反対に、味噌ラーメンながらも味噌の主張は強くありません。

魚介系の味わいもあり、今まで食べた事のない味噌です。

ざっくりと切られた葱の下には、炒めた野菜が隠れています。

この葱がまた美味しい！


丼に生姜が添えられ、後半スープに変化を与えることができ、飽きさせません。

濃厚な味噌なのに、スープまで完飲。

しかし全くもたれないのも素晴らしい。


ちなみに夜と昼では味が変わるらしく、夜は動物性を強めでかなりこってりしたものだそうです。


これはしばらく通いたい。

でも混まないで…。