横須賀での仕事の帰り道。現場から車で15分ほどのところにある、
ずいずいずっころばしへ行ってきました。
以前伺ったときは臨休？でフラレたのですが、この日は
暖簾が出ていて一安心。店の裏手にある駐車場へ車を入れ、店内へ。

7月15日　12：25　初訪　先客7　後客1
厨房内の店主と奥様？の声に迎えられ、入り口近くの席へ座り
「角煮らーめん（中）」(950円)を注文。
先客が「麺硬め」と言っているのが聞こえましたが、
店舗コメントによると硬めが標準らしいので、そのままにしました。
テーブルに置いてあるアイテムは、テーオー食品の「四川豆板醤」、
同じく「生ニンニク」、さらにゴマ、紅生姜、SBコショー、
そして餃子用の醤油、ラー油といったところ。

寸胴自体は見えませんが、店主さんは木製の大きなヘラ状の棒で、定期的にスープをかき混ぜているようです。
麺の湯切りは2段階。
まず、両手でデポを持って6回。それを一旦置いて、別の作業をした後に8回。
先客の時もやはり5回と9回で2段階したから、同じ手順ですね。
2ロット後の提供となり、丼が高台に置かれたのは注文から10分後でした。

店主さんに了解をもらって撮影し、スープから。
店の周辺にはほんのりとよい匂いが漂っているのですが、ラーメン自体のブタ臭さはあまりありません。
醤油ダレがやや強めで、豚骨は抑え気味。やや醤油が強めで物足りなくなりそうなところはアブラで補っているようです。
家系ということですが、私が苦手とするショッパさは抑え気味。
程よいキレのあるスープで飲みやすいという印象です。

麺に行きます。
厨房内には増田製麺の麺箱が置いてありますね。
中太でウェーブのかかった麺は、やや硬めで、モッチリ感が残る茹で具合。
スルスル、ポソリ。この啜り心地はたしかに家系です。そしてこの歯ごたえは、好みです。
スープとの相性は良く、油の浮いたスープを引っ張ってくれます。

具は角煮、きぬさや、ワカメ、海苔。
角煮は小さめのものが4個。甘く味付けされ、脂身部分は軟らかくトロットロ。旨い。
八角が結構効いているので、好みは分かれそうですが、私は好きです。
海苔は大きめのものが3枚。麺を包んで食べるのに十分な量です。
きぬさや、これは意外に合っているように思います。
この硬めの食感とさやの苦みは、私は好きです。2個と言わず4個ほど入れてほしいくらい。
軟らかいワカメは、きぬさやとは対照的にスープに溶け混んでいます。
麺や他の具と併せて食べて楽しめます。

麺のボリュームは中盛で丁度よく、不満はありません。
早々に麺と具を完食し、残ったのはアブラの膜で光るスープ。
塩気が気にならないこともあり、レンゲを止めることができなくて、ついつい完飲。
ごちそうさまでした。

駐車場もあって利用しやすいし、また来たいですね。