9/1(水)19時台訪問。並び20数名。

9月になりました。
デパートの秋の物産展の季節です。
各百貨店で続々と開催されます。
毎日食べても追いつくかどうか･･･。
頑張ってご当地ラーメンを食べまくりますｗ

まずは新宿の伊勢丹へ。
伊勢丹はやはり若い女性客が多い。
池袋東武のおばちゃんの熱気ムンムンとはえらい違いですｗ
19時18分頃に行列に並ぶと、私が並んだ直後に時間切れで終了。
ギリギリ間に合った、危ない･･･。
19時までには行っておいた方が良いと思います。
回転は良く20分弱で着席。

「えびそば一幻」。札幌からの出店です。
厨房からプーンと海老の良い香りがします。
一応予習してきました。普通の札幌ラーメンを出す店ではなさそう。
普通は味噌なんでしょうが、塩にしてみました。
本店ではベースの豚骨スープの濃さに応じて、「そのまま」「ほどほど」「あじわい」
の中から選べるようになってるんですが、今回はそれはありませんでした。

ラーメンからも海老の良い香りがします。
スープ自体はさらさら。分厚い油で蓋をして熱々。油も海老油ですかね。
さらに背脂もたっぷり入ってます。
さらさらすっきり味ですが、結構脂っこいです。
スープ自体にはさほどコクが無く、コクは脂に頼るタイプ。

味は当然ながら海老の旨みが強くあります。
豚骨の風味は強く出ていません。もちろん臭みはなし。
これは「そのまま」ということなんでしょう。
ニンニクの風味があります。よく見ると黒いタレがかかってます。

タレは醤油味なのか塩味なのかわからないくらい。
味の濃さはやや濃いめで適度。海老の甘みとのバランスが良い感じ。
このタレなら、醤油・塩・味噌、いずれでも変化は少ないかもしれません。
さほど主張していません。出汁の濃いスープ。
後味は良くすっきり。化調っぽさはありません。
海老の風味が強いと味が単調になりがちですが、そういうこともありません。

麺は森住製麺。
太麺でやや縮れ。加水やや高め。
少し芯が残るくらいの、コシのある丁度良い茹で加減。
つるつるもちもちで非常に美味しい麺です。
量は普通くらい。140g～150gでしょう。

チャーシューは薄めのバラ。
ちょっとしょっぱいけど、柔らかくて美味しい。
半玉入り。半熟で味付けも良し。
上に乗ってる赤いのは、天かすみたいなもの。
これも海老の味がします。

すっきりした味で、非常に美味しかったです。
ただ海老が強いだけのラーメンではなく、作りこまれてる印象。
風味は軽めで、スタンダードな札幌味噌ラーメンのようなコクには欠けています。
脂で補っていますが、その点でやや好みは分かれるでしょう。
味噌より、醤油か塩がいいのではないでしょうか。