池上線探訪。この路線には本当に気になるお店が満載です。例によってお昼を過ぎていたので、先客一人。すごくさびしい感じもしましたが、その分ゆっくり食べれる。スタッフは女性1人。やや愛想がないような、この夏の暑さのせいか、少しお疲れのように見えました。

実食。無化調、自然派の趣。ともするとそばのような味。魚介系というよりは、和出汁という呼び方が似合うテイストです。全体的に淡い感じの、素材から出た自然な甘み旨味をとにかく引き出そうとしていそうな、無化調系の美味しいらーめん。カエシの醤油もそれに合ったものに思えます。こういう感じを出すのは、やっぱり乾物系の支えがありそう。スッきり美味しい。

麺は中太い～中細のほぼストレート麺。全流粉っぽい色違いの粒が見える。この麺はなかなかのものです。ざらつくようであるし、スープとの絡みがいい。しかもけっこうなコシがある。スープの和出汁のせいだろうか、やはり麺にも蕎麦っぽい印象を覚える。別に見た目がそういう色をしているわけではないんですがね。なんかそんな感じが最後までしました。自分のバカ舌もここに極まれり、ですね。

薬味は水菜か三つ葉と刻み薬味ネギだったかな。薬味としても、あくまですっきり路線のチョイスで、ポリシーを感じますね。具はメンマ、チャーシュー。特別ではないが、味付けもスープと同系で安心感がある構成でした。

こういう自然派なコンセプトをかもし出すには、特に、必要にして十分な旨味とバランスがきっと重要になりそう。この味はどちらも満たしていそうです。これならば、塩も期待できそうです。ごちそーさまでした。