この日は、会社帰りにかれこれ半年ほども訪問の機会をうかがっていたこちらへ。ご主人の出身店である相原の小川、そして一時修行されたというJめじろ台ともにときどき利用するお店なので、今年4月のオープン時から注目していましたが、皆様の評価を拝見していると、早くも塩豚骨の名店の仲間入りといった感じでしょうか。
19時15分ごろ店頭に到着、先客2名のみ。何にするか少し迷って、Jインスパイア系だという標記食券を購入し、カウンターの隅に陣取ります。食券を提出すると麺の硬さとニンニクの有無を訊かれたので、硬さは普通、ニンニクは少なめでお願いしました。太麺なので茹で時間がかかっているようで、8分ほどして我が一杯が配膳されました。

うっすらとザル濾し背脂が浮く臭みのないスープ、麺の上に盛られたヤサイは、なだらかな小山を築き、これに沿うように長細く切り取られたバラチャーシューが4枚、ヤサイの天辺には少なめのニンニクに小口ネギが搭載されています。J系にありがちな暴力的な盛りとは違う、丁寧な仕事が光る控えめで美しい盛りです。

まずはスープから。卓上に備え付けのレンゲで啜ると、しっかりと豚骨の旨みの炊き出された、それでいて濃厚でこってりというのとは違うサラリとした飲み口のスープ、塩ダレは角の取れたまろやかな味わいです。味の印象は、九州系豚骨よりは家系に近い感じがします。Jインスパイアといっても、尖がったカネシ醤油を使った一杯とは一線を画す優しいスープです。小川のスープの、カツオ出汁を合わせる前のベースがこのような感じの豚骨スープなのではないか、と思えるようなもので、出身店のスープをなぞっているようにも思えますね。

ヤサイはキャベ率が高く、ひょっとするとモヤシよりも多いくらいでしょうか。ヤサイの絶対量は多くはないですが、シャキシャキして美味しいです。ちなみにこのキャベツや玉子などは、生産者をセレクトしたこだわりのもののようです。
麺は断面の四角いエッジの立ったウェービーな太麺、硬さ普通でオーダーしたので、ムッチリとした食感で悪くないです。
さて、チャーシュー。カットの具合が違いますが、これまた小川のバラチャーシューと全く同じ部位と思われるもので、ホロトロ具合までそっくり。味付けが小川ほど濃い目ではないものの、後味にそっくりなものを感じました。

総じて、洗練された塩豚骨スープの、それでいて確かにある種のJインスパイアといえるものでした。それにしてもこのスープ、さらに興味が尽きません。僅かなりとも薄まることもあるかと思われるので、ヤサイの入らない細麺のベースメニューで、再度このスープを味わってみたく感じた一杯でした。再訪必至。
ごちそうさまでした。