私の知る鶴ヶ島の知識はジャンクションとこちらのお店だけｗ
なんでもこちらのマスターは千代作と中華そば 多賀野の両店で修行したというではないですか。
まだ都内に家系が少なかった時代に千代作にはずいぶんお世話になりましたので、訪問が楽しみです。

お店はほとんど駅の目の前で、階段を降りながら目に入ってくる店前の行列にたじろぎます。
こりゃちょっと待たされるかなとお店に近づいていくと、客じゃなくて隣の店のマネキンじゃねぇか！ｗ
とはいえ、表に5、6名の先客とさらに中待ちのお客さんがいましたので、ウェイティングにかわりはありません。

ガラス張りの店内を眺めながら待つこと30分で、のれんをくぐって券売機に到達。
それまでは中華そばにしようと考えていたのですが、券売機脇の限定メニューを見て心変わり。
だって、釜玉ですぜ？
はなまるでの私の定番がまさかのつけ麺に！ｗ

店内はカウンターのみですが、カジュアルな印象で明るく、清潔感があります。
ちょうど自分の席からは厨房がよく見えますのでマスターの動きをじっくり観察。
つけ麺は1人前づつ計量した麺を2つのテボに分割して茹でていますね。
スープは小鍋で温めていますが、都度魚粉を足して味を調節しているようです。
ドンブリに油を入れるところなど、随所に渡ってかなりのこだわりが感じられます。
ときおり調理しながらその進捗を伝えてくれるのは待っているほうとしては安心できます。
それにしても楽しそうに仕事するのね、このヒトｗ

仕上げ前につけ汁を味見して、きっちりタイマーで計った茹で加減で、完璧を期した一杯が登場です。
カフェ・ラテのような色合いのつけ汁と、ちぢれた麺のうえに躍る生玉子。
入れられた器さえドンブリですが、なんだかカフェ気分になってまいりましたよ。
このメニューは大盛り不可となっていますが、なかなかの麺量に思えます。
脇に添えられた白いふわふわは山芋？

「麺と玉子をよく混ぜてからめしあがれ」ということですが、1本だけ麺を口にしてからマゼマゼ。
中太で縮れの強いやや短めの麺ですが、小麦の味を強く感じます。
玉子とよく混ぜると余熱で凝固してカルボナーラさなが～ら。
そのまま食べても下手なまぜそばなんか目じゃ無い程の完成度にオドロキ。
特に山芋がいいアクセントで、これにカエシちょろっと垂らしただけで十分商売になりそうです。
つけ汁はサラリとした口あたりながら、アツアツで動物系と魚介系のバランスを重視したタイプ。
魚介系の追いダシをしたぶん、鮮烈な印象を口の中に残します。
やや甘めで、そのまま飲んでもさほど違和感が無いくらいの塩梅で、上品さを感じる構成です。
こいつに玉子のたっぷり絡んだ麺をくぐらせていただきますと、
おやおや、どういうわけか玉子の濃厚さが洗い流されてしまうようです。
かといって、ちょこんと汁に付けただけでは魚介の香りは半減です。
うーん、これは食べ方が難しいですぞ？？？
ただ、薬味のネギと絡んだ山芋のおかげで非常にサッパリしているのでいくらでも箸は進みます。
結局、麺はそのまま食べてからレンゲでつけ汁を飲み、口の中で合わせるという珍妙なスタイルに落ち着きましたｗ
でも、旨いのよ、これがｗｗｗ
たまにユズが口の中に入ると、また違った趣があるのも面白いですし、
卓上の唐辛子を振りかけても味に広がりが見えます。
最後はマスターからスープ割りを勧められ、サッパリと〆てご馳走様です。

結果オーライの一杯で、釜玉をつけ麺で味わうには現時点ではまだまだ課題があるように感じました。
とはいえ、そのパーツ、パーツには感動しましたし、マスターの仕事ぶりにも強く惹かれましたｗ
食べながらも厨房ばかり気になってしまっていたので、次回の訪問が今から楽しみです。

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