土建屋＠まさ
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研オナコ
麺麺
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コメント
こんばんは。
昔食べた旨いラーメンの味って、忘れられないですよね。
その時の味と今の味の違いが大きいと、色々考えさせられると思います。
月日が流れ料理人も変わったりすると、同じ味を継承するのは難しいのでしょうね＾＾；
赤城山 | 2011年6月12日 22:02毎度です～＾＾
タンメン大好きな私ですが。
最近タンメン行脚をしていて思ったことがあります。
あまりハズれのないものだと勘違いしていましたが、大ハズレも経験しました。
作り手の周りを見る力がなくなったら（なければ）いいものはないかもですね。
良い値段のタンメンにも求めるものはあります。
難しいですがホっとする食べ物であってもらいたいです＾＾
あずさ | 2011年6月13日 00:11こんばんは。
ラーメン等が好きでよく宇都宮の食事ブログ等を見ています。
ラーメンでは土建屋＠まさのご意見がとても参考になり楽しませていただいています。
今後もよろしくお願いします。
しま | 2011年6月13日 19:41移転前の店、あんなボロ店なのに人がギューギュー入っていて・・・懐かしいですね。
あの頃の方が断然旨かった、私も同感です。また、昔はデフォのラーメンでも満足度したものです。
タンメン食べると、旨さに加え量が多くて身も心もパンパンでした。
今は店としてのコンセプトがラーメン単体より、定食としての満足度にシフトしているのかも知れません。
とは言っても、料理人が何人かいてハズレもあるようですが、基本の味は大切にして欲しいですよね。
メリー・マン | 2011年6月14日 07:51皆さま毎度コメントありがとうございます。
＞赤城山さん 特別に好きな味は時が過ぎても忘れませんね。技術云々の問題ですね。調理時間を短くするというのは。本店ではもう幻なのかもしれません。
＞あずささん そうなんですよ。タンメンは無難っちゃ無難なんですが、時々、恐ろしい外れに遭遇します。ラーメンの技術の前に、中華の技術がないとだめなんです。
＞しまさん 初めまして。適当にのらりくらりと関係ない事ばかり書いてますが、今後ともよろしくお願いいたします。
＞メリー・マンさん あの頃は車で３０分かかるのに、うちの近所の方にばったり会うようなそんな有名スポットでしたね。扉というか引き戸がゆがんでちゃんと閉まらず隙間風がビュービュー。でも、タンメンなどを食べるとほっかほかに。調理人がだれとかじゃなくて、早く、多くのメニューを作ることを第一にしてる感じになってますね。それがまんまタンメンの味気なさになってるように思います。またレバニラ定食いますｗ
土建屋＠まさ | 2011年6月16日 15:21
震災で２ヵ月遅れた氏家の現場が始まりましたので、まずは登龍本店さんにご挨拶に伺うのがすじだと私は思ってますｗ
私個人、８年前ほどになるでしょうか、氏家町だったころ、卯の里にアパート借りて２年ほど住んでましたので氏家周辺はだいぶｗそのころからですかね、本店に違和感持つようになったのは。始めてこちらの一杯をいただいたのかれこれ２０年ほど前。移転前のおんぼろ店舗で鉄鍋に入ったっ野菜たっぷりのタンメンに得も言われぬ幸せを感じたものです。私のタンメン好きはここから始まったといっても過言ではないです。
あれから月日は過ぎ、だいぶ色々なタンメンを食べたので、初心に帰るべく訪問のタイミングをうかがってました。
店に入ると相変わらず賑わってますね。カウンターではなく、２人掛けのテーブルに案内され、タンメンと定食セットを注文し待ちます。
１０分ほどで私のセットがやってきましたよ。ビジュアルみてやはりかと。スープの色合いが薄いんですよね。写真は表面の油で色が入ってるように見えますが、下のスープはほぼ透明。鉄鍋振ってるのを見てたんですが、ほとんど熱を入れてないですね。野菜の旨味をスープに移す時間短すぎ。
スープを味わってまんまそんな感じというか、それよりもダメですね。ベースのガラスープがほとんど旨味が入ってなく、人によっては塩味のお湯？と思うくらい。これはとても残念。野菜の旨味の入ってないしこれは悲しいですね。昔をしる私としては尚更そう思うのかもしれません。
麺は美味しいですよ。手打ち風の滑らか平ちぢれでぷりぷり。量もある。
トッピングの具材達は彩もよく見た目はとてもいいと思います。
総評：タンメン好きさんには本店のタンメンはお勧めできかねます。野菜の旨味がほぼなく、ひたすら塩味で味の薄いスープで麺を食べる感じ。
採点内容/麺＋スープ６０点
余談：定食セットの餃子は普通に美味しいと思います。
登竜系列で自分はここ１０年くらいレバニラ定食ばかり注文してるのはなぜかわかった気がします。
本店新築を機に支店を増やし、より商いへとシフトするのは当然ですが、お客さんのタンメン注文率が下がってるを見落とさないでほしい。
登竜は美味しいタンメンあってこそだと私は思います。
怒りなどはなくとても悲しくなりました。
登竜のタンメンを食べたいなら南那須店でしょうね。