【店名】 鶴亀堂 緑神の倉店


【場所】 名古屋市緑区

【画像】 博多とんこつ(全部のせ)


【値段】 680円


鶴亀堂には『博多とんこつ』・『とんこつみそ』・『ピリカラ四川』のメニューが存在するが、やはり一番ベストは、この店の基本メニューである『博多とんこつ』。


若干(ほんの僅かだが)ではあるが、『豚骨』独特のクセの様な物を感じるが、口当たりがクリーミーで濃厚な旨味と甘みのある『どっしり』とした力強い『豚骨スープ』は相変わらず。


『こってり』した味わいのスープではあるが、後味は『豚骨』の余韻を残しつつも『すっきり』。


スープは自分好みの『味』ではあるが、全店共通して言える事は『麺』の『茹で加減』に不満がある。


その『麺』は『低加水の極細ストレート』。


鶴亀堂の『茹で加減』は『6段階』あり、その中で一番『硬め』の『なま(粉落とし)』。


しかし、やはり鶴亀堂の『茹で加減』は基本的に『柔らかい』印象。


『なま(粉落とし)』でチョイスしても自分の感覚だと『バリカタ』位の柔らかさ。


小麦粉の豊かな香りは良い物があるが、噛んだ時に歯に伝わる食感が大人しい。この『麺』が『柔らかい』茹で加減である事が個人的には残念。


しかも今回、『麺』に『ダマ』になっていた部分もあった。


トッピング類を『全部のせ』にするつもりは今回なかったが、券売機の前に立った時に思わずボタンを押してしまった。


チャーシュー・味玉・海苔・メンマ・キクラゲ・ネギが載っている。


チャーシューは厚みがあるのに柔らかく、箸を入れると簡単に崩れて行く。


『脂身』の甘さと口の中で溶けて行く感覚と、適度な『肉質』の噛み応えがあるが、この濃厚スープに対して少し味付けが強すぎで自分的には少々『塩辛い』。

味付けが強いのは『味玉』も同じ。