今池での3店目は名古屋で好来系と呼ばれるラーメンを提供するグループの総本家。
ルーツマニアとしては気になるお店です。
今回は今池から歩きましたが、よく地図を見れば隣の吹上駅のほうが近いようで、
繁華街からはかなり離れて、住宅地の中にぽつんと佇む目立たない構え。
とはいえ、開店前から店前にお客さんがたむろしており、周囲にはある種異様な雰囲気が漂っています。
互いに牽制し合うようなピリピリとした空気の中、定刻ピッタリに準備中の札が返り、皆さん揃ってぞろぞろと入店します。

寿司屋や蕎麦屋のような和の趣を感じる店内は、右手にオープンカウンター、左手は待ち席といったレイアウト。
壁には店是五ヶ条と書かれた薀蓄や、食材へのこだわりのようなものが掲げられていますね。
やや上の方にメニューをみると品名に「松」「竹」「寿」など、やっぱりここも寿司屋っぽいです。
席につくまえに、片隅の券売所で店員さんから前払いで食券を購入。
食券といっても手渡されるのは30x80くらいの黒塗りの立派な木札でずっしりとした感触すらあります。
そいつをスッとカウンターに滑らせて置く様は唐獅子牡丹の高倉健ですぜ。

それに呼応するように厨房では半券が皿に載せてマスターに差し出されますが、見れば1ロットは4杯。
大きなざるを内側で4つに仕切った変わった茹でざるを使っていますね。
見たところお手製のように見えますが、探せばもうちょっといいものがありそう。
それをそのまま鍋に入れて蓋までしちゃうのですね。
茹で上がった麺をドンブリに移すのがすごくやりづらそうですが、なぜテボにしないんでしょう？ｗ
そんなことを考えながら待つこと10分少々、2ロット目で提供となりました。

大きめのドンブリになみなみと張られたスープは濁りはあるものの、醤油の鮮やかな色が出ています。
チャーシュー、メンマといった具材が沈んでいるのはスープが多い所為でしょうか？
それとも麺が少ないからでしょうか？
いずれにせよ、これが名古屋好来系のルーツの一杯。

慎重にスープを掬ってのひとくちめ。
まず最初に感じるのはカツオか青魚系の酸味が強いダシ感で、これは想像以上のインパクト。
動物系は鶏が主体のようですが、こちらはさほど主張は強くはありません。
飲んでいるうちに徐々に酸味が抜けていって、醤油と昆布系の旨味が浮き上がってくるようなイメージ。
脂分が少なめなのも手伝って、無化調ラーメンでよくお目にかかるような味の構成に思えます。
カツオの香りだけ嗅いでいると、蕎麦屋のラーメンのような印象さえありますね。
これに合わせる麺は私の経験では中細ストレートなのですが、中太で軽くウェーブのかかった短めの麺を使っています。
いわゆる家系の麺によく似た形状と食感で、名古屋で家系の人気が高いのは好来系の麺と似ているからかもしれません。
スープとの相性もなかなかのものですが、初めに感じたように麺量はやや少なく思えました。
チャーシューはデフォでバラロールが4枚と豪気に見えますが、やや薄めのスライスなので実質2枚程度。
ただし、もち豚を使っているようで、薄めの塩加減と脂身の甘さがとてもバランスが良いものでした。
メンマは生タケノコから作ったような、かなり歯ごたえが良いタイプ。
発酵臭や塩戻しにありがちな雑味は無く、薄味でもクセがなく食べられるものでした。
終盤、卓上に置かれて気になっていた高麗人参の入った酢を回し入れますが、
もともと酸味があるすーぷでしたので、大きく印象が変わることはありませんでした。

ご当地で人気が高いのも頷ける上品な一杯に思えました。
個人的にはスープにおいて無化調ラーメンでありがちな物足りなさを感じたのも事実。
ラーメンらしいどっしりとした満足感を求めるかたは工夫が必要かもしれません。
次回はこちらで修行したお店をまわってみて、答えを出したいと思います。

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