■要約■細めの全粒粉麺はまさに「高倉二条系」な一杯ですね。お酒のつまみにしたい？味。ひとつひとつは美味しいです、アンバランス感はあるかも

【麺】全粒粉麺を細めに仕上げたものは独特の食感と香りですよね…これを魚のダシで食べると「蕎麦っぽい」イメージがありますね。京都っぽいといえばそうかもです
【スープ】しっかり豚骨ベースに煮干などの魚だしが強い、ギュッとくるスープです。麺との相性◎。でもモツ煮の味とは喧嘩してるかもしれませんね
【トッピング】シャキシャキの白ネギはモツにもいいですが、強い煮干で全粒粉を食べる際にもいいアクセントですね。モツ煮とキャベツは柔らかくて食べやすいです、お酒のつまみにしたい。味のベクトルがスープと大きく違います、口に入れると入れないとで味が大きく変わる。モツと麺だけ、すこし全粒粉が生きません。スープとモツ、スープの味が半分飛びます。ラーメンとしてはモツなしで啜るのが一番美味い。

■総評■
私はバランスの取れた、最後までズズッと飽きずに啜れるラーメンが好みなので…別々に、ちまちま摘まみながらお酒を飲む、のがおそらく一番美味い食べ方です。
食事としてのラーメンならモツが無いほうがいいです、モツで食べさせるなら煮干がなんか邪魔な気もします、足し算が行きすぎてるような…