【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　らーめん　臺大



【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市西区



【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　11時00分～14時　17時30分～21時　　



【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月・火曜日



【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　15席



【写真】　　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌チャーシュー麺（味玉トッピング）



【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1040円



【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味噌



【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中太ストレート



【感想】



今月に入り二度目となる『臺大』。

今回は『味噌チャーシュー麺』を味玉追加で注文する事にした。

まず、蓮華でスープを掬い、口の中に運ぶと『味噌』独特の芳醇な香りと風味、そしてコクが広がり始める。

店内表記には数種類の味噌をブレンドしたと書かれている。

決して、味噌特有の濃厚でパンチのある風味が先行する訳ではなく平たく表現するならば、『優しい味』と言った所でしょうか？

豚骨や鶏ガラ等の動物系と根菜系の薬膳スープが基本であるので、味噌の風味と共に、動物系の旨味・根菜系の甘みを感じる事が出来る。

味噌の風味が強いと、せっかくの薬膳スープが台無しになるし、逆に味噌が弱いと物足りなさを感じる所であるが、この店の場合はバランスの良さが光る。

味噌であるのに、驚く程『サッパリ』としている後味は見事である。

『麺』は『中太麺ストレート』であるが、少し平打ちになっているのかな？

少し、茹で加減は柔らかいが、独特の噛み応えと歯触りが良く、『ツルシコ』の食感で、舌触り・喉越しも滑らかで豊か。

この薬膳スープを、しっかりと持ち上げている。

チャーシュー5枚・メンマ・モヤシ・味玉・ネギの盛り合わせ。

この店のチャーシューは柔らかさと言う点では物足りなさを感じるが、非常に噛み応えのある食感で、噛めば噛む程味が出て来る様なチャーシューである。

メンマは小振りだが、『コリコリ』とした食感は箸休めに十分。

味玉は相変わらず、半熟加減が絶妙で、箸を入れると中から半熟の黄身がスープに流れ出し、独特の甘みと舌の上で『ねっとり』とした黄身の食感が残る。

もう少し『ネギ』が多いと薬味の存在感が表れると思うのだが・・・・・。