もっともっと評価されていい名店
日本一の(かもしれない)味玉

南砂町の名店とうかんやで修行されたご主人のお店です。
自分は当時その辺りにいたので３日と開けずに通ってました。
スープと麺はまだ追いつけないですが上の具は既に師匠を超えてますね。
特に味玉はとうかんやを超えたということは日本一。。かもしれないw
スープも確かにとうかんやの遺伝子です。
塩が美味しいといえる珍しい店。
客層が高めなのか、薄味柔らかめなので硬め&味濃い目・こってりを頼まれるといいと思います。
あと、とうかんやは味噌もとても美味しかったけどこちらはそうでもないです。塩かしょうゆが良いでしょう。
自分は札幌出身なので味噌にはどうしても厳しくなります。

チャーシューもワンタンも白髪葱も完璧です。上の具は本当にそれだけで全部が美味しい。
このあたりはセンスなんですかね？このクラスの味はラーメン屋では珍しいと思う。
卓上の辛子高菜もゴマもコショウもおいしい。コショウをチャーシューの上に挽くのが最高でとうかんや時代からのデフォ。
ニンニクは美味しいけど生なので味より体への優しさを優先して一度熱を通した師匠を見習って欲しいかな。
ご店主もとうかんや譲りの丁寧な接客。
そういえば独立された後、とうかんやの味がしばらく落ちてたことを思い出しました。（失礼）
作り方や味付け自体は一緒でもこちらのご店主がいた時は最高の状態で提供されてたんですよね。

しかし。。道路に面した某有名店系列２店は行列なのにこちらはいつも空いてますな。
その二つよりは上だと思うんだけど。
自分的には 秋葉原ー御茶ノ水ー神保町 のラーメン激戦区でもその系列の味噌の章の次に好きです。
あ、味噌の章といえばそこにいて独立した方が東中野で神店やってますね。閑話休題

帰りがけにご店主と少しお話しさせていただくと当時の顔を覚えてくれてたよう。
いつも並ばずに座りたいけど、もっと流行って欲しいと願う、本当に素晴らしいお店です。