Item: 居處 小宮山
Rating: 85
Author: Ra.Ibasen

85点

2013.5.19.　　　　14:00頃訪問。先客２人。

小宮山さんにご機嫌伺いに。
「違う麺がありますよ。それにしますか？」と小宮山さん。もちろんお願いします！
５分ほどで提供です。あれ？ビジュアル少し変わった？それに，魚介のいい香りが漂ってきます。麺は平打ちですか。ノスタ系醤油ラーメンにこの麺っておもろ～。さっそくいただきます。

麺は高加水，断面長方形の平打ち中太縮れ。そういえば菅野製麺所ではこんな麺も作っていたかも。どこかで食べたような……。なかなか特徴があって好きですよ～。
で，麺をすすってびっくり。これ，以前のよりもずっとスープが旨くなってるんじゃ……？
改めてスープをレンゲでいただきます。う～ん，カエシが強いのは以前のままなんですが，煮干や節の魚介がけっこう強めに来ます。それだけでなく，動物系の下支えも以前よりも格段にしっかりしましたね。もうこれ，ノスタ系なんて言えないかも。掛け値なしに名店の一杯の域ですよ。うま～。
レシピを教えてくださいましたが，数種の煮干に数種の節，貝，数種の野菜を長時間煮込み，動物系は以前使っていた豚ガラをやめて，鶏ガラ＋αにしたとのこと。量もかなり突っ込んでいるようです。おばさま，苦労なさいましたね～。すごいレベルですよ。ちと感動(;_;)
具は，海苔，メンマ，ねぎ，玉ねぎ，味玉，チャーシュー。
海苔やメンマは，特筆ないのですがそれなりにうま～。
ななめ薄切りのネギだけでなく，多めのみじん切り玉ねぎがいい仕事してますね。
味玉は程よい茹で具合。以前は半分だったので，ちとおまけかな？先レポも１個乗ってるのでそこは定かではありません。
チャーシューは薄めの味付けの肩ロース。程よい肉感がある分厚い逸品。確かデフォで２枚でしたっけか。この値段ですごい罠～～。
麺量は150gほど。平打ち縮れ麺も，出汁感が超アップしたスープも，美味しく完食完飲～。

総じて，もうノスタ系なんて言えないかも。動物系の下支えのしっかりした，魚介の旨味たっぷりの醤油ラーメンですね。
う～～ん，旨い!贔屓目全くなしでも85は付けられますね～。このお店の隠れ家的な落ち着く雰囲気や人がよすぎるほどのおばさまご店主へのエールも込めると88点！
すごくレベルアップしていることを伝えたら，「ここ１週間はこの味でやってます。ホントは仕込みが大変なのでラーメン１本でいきたいんですよ。」と小宮山さん。
あまり忙しくなりすぎてもご店主参ってしまうのではないかとちと心配になってきました。だから採点抑えます。元の点数にｗ
でも，お体は心配ですが，絶品カレーがなくなるのは残念過ぎて耐えられません(T_T)
ニボＢさん，今度は仕込みまでお手伝いお願いしますｗｗｗ
ごちそうさまでした。