6/25 20:45　

ほかの方のレポ見て麺が少し変わった感じがしたので確かめに再訪。
ちょうど暖簾をしまうところだったようですがギリギリセーフで入店。
店主長谷川氏に挨拶し、券売機でつけめん中盛をポチリ。指定席へ。

歓談しながら待つこと７、８分でご対麺。
配膳時に麺を少しチューニングしたとのことで楽しみです。

麺は全粒粉が練りこんである緩く縮れた中太タイプ。茶褐色で透明感のあり艶やかなルックス。麺だけをひと啜りするとツルッとした舌触りで噛み締めると以前よりコシがあり小麦の風味もいいですねぇ～　茹で加減、水〆具合、水切り、どれも完璧ではないでしょうか＾＾　麺だけでどんぶり飯食えちゃいそう～って冗談ですが…

つけ汁は鶏の旨みがそのまま濃縮されたような濃厚鶏魚介。口当たりまろやかでクリーミーなつけ汁は濃厚だけどクドさや塩分の尖った感じがない極上ベジポタで野菜や煮干などの魚介のバランスがいいんでしょうね～　つけ汁に入っている青ネギとタマネギがこれまた食感よく最後まで飽きさず食べさせてくれます。見えないところで手間暇かけているのが伝わってきますね！

具材はチャーシュー、メンマ、海苔。
チャーシューはいつもの豚バラでホロトロ。麺を食べてるあいだに崩れちゃうけど、つけ汁に馴染む味付けで美味。穂先メンマはコリコリっとした食感とシャリシャリ感が楽しめ、穂先部分につけ汁がよく絡んでうまいんですよねぇ～　それが2本も入っているのは嬉しいです。海苔はつけ汁と絡めて食べると口の中でとろけていい感じ。

最近ラー食続いちゃってるので固形物を平らげそのまま完食。
すっかり味も安定したみたいで、ほかの方の採点も高めで狼煙ファンとしては嬉しいですね～
いや、研究熱心な店主さんなのでまだまだこれからが本当のチャレンジなのかもしれませんね！

とても美味しかったです。ごちそうさまでした。

それにしてもこの手のつけ麺食べてレポ書いてる今でも喉が乾かないのはスゴイな～