2013.10.13
　近場ですが初めての「ふざん」さん。先客０。
　メニューは割り合いシンプルですが、四川と冠せられたメニューあり。
　辛さが選べて（１～３・激辛）
、「激辛は危険なレベルの辛さです」とかなので、ヘタレの私は１辛でお願い。
　「特選でなくてよろしいですか」とお伺いをたてられたので「特選てトッピングがたくさん乗っているんですよねえ」と質問。
　「スープが濃いんです」ということで特選・四川醤油750円をお願い。

　メニュー表を見ているとあっという間に出来上がってしまった。
　作っているところ見たかったです。

　このドンブリ内のスープの旨みは、濃度に頼っていない濃厚な鷄・豚旨みにある。
　一見鷄白湯風な味わいでして、若干の芝麻醤が加わっているよう。
　辛さはマイルドな辛さでラー油は癖がない。四川というにはありきたりな辛さ。
　麺は細縮れ麺。重みのあるスープにどっかりと抑えられて沈んでいる。
　持ち上げるとグワッとスープがまとわりつく。
　って言っても、スープの粘度はさほどないんですけどね。この麺の特徴。

　白髪ネギはご主人が手切りしてます。サクサクしていて美味しいですが、これ辛味抜かない方がいいようにも思いますが。

　担々麺とは違ってチャーシューが。これは肩ロース。

　ちなみに、「１激ごとに100円増し」とあるので１辛だとプラス100円かと判断。
　３辛を超えた激辛から先の話のようでした。それなら３辛行ったほうがよかったかなあ。

　基本のスープはコクがあり美味いと思います。
　ちなみに、上の棚に業務用のグルエースの袋がありました・・。
　これって味の素の１０倍の値段するんですよね。