11:30の開店時間に合わせて訪問。先客無し後客1名のみ。隣の「紅」の行列ぶりとは対照的だ。店内は小ぢんまりとしており、カウンター7席のみ。ただ、窮屈さは無く、清潔感も申し分無しで居心地は良好。男性1名による切り盛りで、接客は落ち着いた感じで良好。

結構暑いので、本メニューを選択。暫く待って配膳された。

麺は、ストレートの中細麺。つけ麺の麺としてはかなり細め。
箸で手繰る分にはしなやかな感じを受けるのだが、実際に食べてみると、しっかりとしたコシ、歯応えが感じられて文句無し。噛み切る際の潔い破断感が実に心地良く、咀嚼を思う存分楽しめる。喉越しも非常に良好。風味旨みもしっかりと感じられる上質の麺だ。勿論、下記シャバ系のつけ汁との相性も抜群。
量は、つけ麺にしては少なめ。まあ、自分には適度な満腹度だったが。

つけ汁は粘度は感じられない。表層が若干緑っぽく見え、濃厚な煮干感を予想させる。
麺をつけて食べてみると、矢張り、煮干感が濃厚に出ており文句無し。苦みやえぐみも感得されるが、過度では無く、むしろ心地良く感じられるレベル。濃厚煮干系ならではのフックの効いた旨みを堪能出来る。
動物系の出汁に強い押し出しは無いが、表層の適量の液体油と相俟って、不足の無いコク、コッテリ感を確保。
カエシの立ち方、塩分濃度は適度。出汁感を阻害しないレベルで十分なキレを打ち出している。また、適度な酸味が付与されており、飲み口の良さがもたらされているのも高ポイント。

具として、チャーシューは小さめに切り落とされたものが4片程。キッチリと柔らかく調理されているのだが、味付けがやや強過ぎる気がした。肉本来の旨みをもう少し味わいたかった。
他には、刻みネギ、青ネギのみ。
デフォとは言え、これでは矢張りシンプル過ぎるのでは無いだろうか。何とも味気無い。メンマという具の存在価値を改めて認識した。

麺とつけ汁のクオリティは有名店ならではのものだと思うが、具の構成を含め、食べ手をもっと楽しませる趣向が欲しいところ。トータルとしての満足度は意外と低く終わってしまい残念だ。