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とら食堂の流れを汲む横浜の仲町台「白河中華そば」で修業、白河と聴いていたので迷わず焼豚そばに決定！鶏メインの醤油、油が結構多く濃厚、重厚なコクがある、麺は青竹平打ち麺、2種類の準強力粉を配合し、加水率は40%ほどでニ日寝かせているという、ビロビロ手打ち、不規則な縮れ具合、口の中で暴れ回るような存在感、炭火で焼いてから、醤油ダレに漬け込んだチャーシューも絶品、薫香がたまらない、修業先ではモモかバラ肉だったそうですが、ここでは肩ロースを使用。
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白河と聴いていたので迷わず焼豚そばに決定！
鶏メインの醤油、油が結構多く濃厚、重厚なコクがある、
麺は青竹平打ち麺、2種類の準強力粉を配合し、加水率は40%ほどでニ日寝かせているという、
ビロビロ手打ち、不規則な縮れ具合、口の中で暴れ回るような存在感、
炭火で焼いてから、醤油ダレに漬け込んだチャーシューも絶品、薫香がたまらない、修業先ではモモかバラ肉だったそうですが、ここでは肩ロースを使用。