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5/18訪問住宅街にひっそりある家系。家族経営ではなく、親父が1人で切り盛りしてる渋い店でした。ラーメン一家って変わった店名だと思ったら、"いっか"ではなく"かずや"なのね^^;スープはあまり家系っぽくない。豚骨濃度がかなり薄めで、乳化も進んでない。ガラの方が強い。化調度は強めにあり。しかし、手作り感は出ててコクはあるスープ。麺は丸山製麺の中太縮れ。この製麺所の麺を使っている家系は他にもあるけど、どうも硬すぎて好みではないんだけど、この店では柔らかめに茹でてるので、硬さについては丁度良かった。ただ、酒井の麺ほどもちもちはしてない。チャーシューは家系でよくある、無難なタイプの肩ロース。海苔とほうれん草だけでなく、デフォでネギが入ってます。遠くからわざわざ行く程ではないけど、辺鄙な場所で細々と頑張ってる店は個人的に好きですね。
魔太郎
うでぃー
住宅街にひっそりある家系。
家族経営ではなく、親父が1人で切り盛りしてる渋い店でした。
ラーメン一家って変わった店名だと思ったら、"いっか"ではなく"かずや"なのね^^;
スープはあまり家系っぽくない。
豚骨濃度がかなり薄めで、乳化も進んでない。
ガラの方が強い。化調度は強めにあり。
しかし、手作り感は出ててコクはあるスープ。
麺は丸山製麺の中太縮れ。
この製麺所の麺を使っている家系は他にもあるけど、
どうも硬すぎて好みではないんだけど、
この店では柔らかめに茹でてるので、硬さについては丁度良かった。
ただ、酒井の麺ほどもちもちはしてない。
チャーシューは家系でよくある、無難なタイプの肩ロース。
海苔とほうれん草だけでなく、デフォでネギが入ってます。
遠くからわざわざ行く程ではないけど、
辺鄙な場所で細々と頑張ってる店は個人的に好きですね。