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コメント
冷やし連続してますね~~。
野沢菜入りとは、
流石は長野ですね!
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年8月19日 16:32>まるさん
夏麺シリーズですからね、冷やしばかりですよ。
まるさんの冷やしシリーズも、まだまだ続くでしょ?
mona2 | 2014年8月19日 16:57どもです
そう言えば今年の春に諏訪で野沢菜練り込み麺ってのを食べました。
あれだけ広くてもやはり長野といえば野沢菜なんですね。
6℃は相当冷たいですよねw
☠秋☠ | 2014年8月19日 17:55>秋さん
野沢菜練りこみ麺とはこれまた繊維質でバリバリしそうですが。
長野といえば野沢菜なんでしょうかね。私が育った北信州は野沢菜・沢庵でしたが。
南の方はよくわかんないです。
mona2 | 2014年8月19日 20:16こんばんわ~
自分も野沢菜は大好きなんで食べてみたいですねぇ♪
それに生キクラゲが凄い気になります。。。
バスの運転手 | 2014年8月20日 01:08>バスさん
生キクラゲは片栗粉料理ではお馴染みですけど、こういうのにも登場するのが長野らしい。
野沢菜はいわゆる野沢菜とは味付けが大分違いますけど、普通のカツオ醤油で漬け込んだ野沢菜よりこの一品はかなりワイルドなホームメイド作品ですわ。
mona2 | 2014年8月20日 01:12どもです。
ここの冷やしシリーズは毎年品数が多いんですよね。
その辺はスゴイことだと感心します。
5656 (活動超停滞中) | 2014年8月21日 00:27
mona2
のぼった
チャーチル・クロコダイル
どんどん
やぶねこ
くあん太





権堂店は初めて。子供好きな店主さんなんでしょう、お客に子連れが多く子供からの手紙がいくつか貼り出されている。
「冷え冷えのかつお出汁は6℃
辛い~のに汗が出ない?
自家製野沢菜キムチが味の決め手。」
とある冷やしラーメン。この一杯は縁が立つうどん用のようなドンブリ。縦に長く表面積が狭い。
ということで、一杯の顔は漬物とトマトとキクラゲ。
麺やスープは見えない。どうしても箸は漬物に向かう。
この漬物は筋張っているがよく味が染み込んだ甘辛い野沢菜。ホームメイドの庶民的な素朴さを持つ。のちに全体を侵食するこの漬物がキーポイント。
いろいろよけてスープを啜るとカツオ味が突出し、味は醤油と淡い鶏か。味自体は薄いがこれは漬物味の侵食が始まると甘辛味に変化。
基本的にあとの具材は味が薄いもの・無い物が選ばれている。
量的に十分な生キクラゲと酸味があるが甘さが少ないトマト。細切りされた昆布も沈む。
生キクラゲは長野市民のソウルフード「いむらや・焼きそば」で親しいですからこのあたりも知っていると納得できる。
麺はコシを残さず硬めに茹でるとのお店の方針があり、でも冷やしにすると硬すぎるかなあとも。
この細麺にも柚子が練りこまれているようだ。
肉はハム状豚の細切り。密やか。ここにもミョウガの薬味が。
6℃の冷え冷えは気持ちよかったですよ。
ちなみに、夏限定の冷やしラーメンが他に5種類用意されていますってのが驚き。