2014.9.20　　 PM 7：50　　 店内ほぼ満席　　　後続多数


ちょっと気になってた寛平ちゃん
中華蕎麦 はやしの居抜きのようだが、看板も「中華蕎麦は」まで前のままで「ざま」だけ書き換えられとるね(^^)
券売機で食券を購入し、１席だけ空いたカウンター席に座り満席
スタッフは店主１人で切り盛りしており、テーブル席は閉鎖状態
後続は券売機の前に集中し、どこに並べば良いのか分からん様子
ぶっちゃけ1人じゃキツそうやね
卓上調味料は酢・唐辛子が置かれとった

７分程でラーメン登場！
スープは微かにトロ気なジュニアライトドロンジョ系鶏白湯スープ。
濃厚だがクセや臭みが無く、良い意味で万人受けしそうなチューニング
表面に浮いたエビ油が見事にスープと融合しとるね
鶏白湯スープにエビ油と柑橘系の組み合わせは、洋食系出身の店主に多く見られるが、そうなんかな？
塩分濃度は若干高めで良好、適度な丸みがありマイルド

麺は中細ほぼストレートタイプ、茹で具合は若干硬めで良好。
加水率低め、ツルシコパツな食感、スープとのバランスは良く、細麺の割に存在感がある。
麺量は150ｇ前後と思われる。

具はピンクチャーシュー、鶏チャーシュー、味玉、穂先メンマ、刻みタマネギ、万能ネギ、糸唐辛子、レモンの構成
ピンクチャーシューは低温調理のロース肉、味付けはシンプルで、肉の旨味で食わせるタイプですわ
味玉は黄身がトロジェリ～状、味付けは薄めだが、味がこぴっとしみこんでおり旨し
鶏チャーシューも最近流行りの低温調理タイプやね
穂先オメンマはシナコリな食感、味付けも良く旨し

半分程食べ進め、レモンを搾りくりいむレモン 的チェンジ・オブ・ペースを施す。
酸味は主張せず、ちょっと塩気が強まる感覚は鶏白湯と柑橘系ならでは

インパクトに欠けるが、安定感があり、割と好み