曲者を使いこなす度量。

店名からも読み取れる通り「醤油」に強い拘りを持つ、須坂の人気店【麺屋 一醤】

気になっていた課題店だす！

このお店初訪につき。
１２時、先客２名、カウンターへ。
時間に余裕が無い、この日。
早速メニュー表を手に取り、注文とイキたい。
事前リサーチで気になっていたモノをかき消す程の逸材が！
曲者かも知れないが、そういうのにはメッポウ弱い..
ソノ名も「いしる麺」
「魚醤」は原産国問わず好きなもので♪
モウソレシカミエナクナッタ！
店員のオバッちゃんに惚れたソイツを指名したゼ..
「はぁい、ありがとうございまーす。」と。
店主の調理中のラーメンに向けられた真剣な眼差しをカッコいいと思いながら待つことに。

６分ほどで「お待たせしました。いしる麺です。ごゆっくり。」と店主の奥方か。
ビジュアルは、まずは煮干のカホリが怒濤の攻撃。いしる由来の黒いスープが印象的。
スープ、煮干出汁にイカ魚醤のカエシが効く。油浮きはオオメ。煮干油であろう。煮干しが強く魚醤独特の風味をかき消す程のモノ。無カチョーだ。
麺、中細ストレート麺。パツンと歯切れが良くスープとの相性もバッチリ。
具材、豚・鶏のレアチャーシュー各１枚ずつ、メンマ、細長く刻んだ青ネギ。
特に豚レアチャーシューは肉の味わいが濃くて美味しい。
研究熱心そうな店主の思いがダイレクトに伝わってきて、うまっ！

無カチョーでこのクオリティーは素晴らしい！

タイの「ナンプラー」ベトナムの「ニョクマム」フィリピンの「パティス」等々、東南アジアには特にたくさんの魚醤がある。
イタリアにも「コラトゥーラ」というアンチョビから作られる魚醤があるらしいネ。
そんな中でも我が国、日本だって負けてないさ！
「日本三大魚醤」何てのも有るしね。
秋田県の「しょっつる」香川県の「いかなご醤油」石川県の「いしり（いしる）」
因みに「ナンプラー」「しょっつる」は常備しとりますがな～好きなんだよねェ♪

クセの強い「魚醤」を使用するのは難しそう..
特にバランスとるのがさぁ。

【俺らラーメン ちょもらんま】では以前に裏メニュー的な位置付けで提供されていて良く食したものだ。
♪今は・もぅ食せない、ちょもさ～んの「鯵魚醤」～♪
「・・・。」

他のメニューも期待大だねッ≡≡