2015.6.30　
　　埼玉の白河ラーメンの新しいお店。とら食堂で修業され、すごいですねえとお声かけ。
　店内清潔で、奥様でしょうか店の前で駐車場に迷う方を見つけるとすぐに走り出て説明している。私も説明を受けた一人。迷わずワンタンメンを選択。
　奥に麺打ち場があり、青竹が掛けられている。
　
　ドンブリには先にネギの小口を入れてスープを注ぐ。最後に寸胴の上澄みから鶏油部分でしょう、それを掬い再びドンブリに。麺はひらざるでチャッチャと小気味良く湯を切ります。

　スープは上質な油が浮き、この油がスープ旨味をサポートしている。
　醤油が割りあい表に出ていて、ダシとのコラボを果たしている。
　旨味が出すぎていないのもいい感じ。

　麺は白河の平均から言えば加水率は高めのように思う。
　波打つ形状ではなく、縮れ系で麺の長さは短めという点が特徴か。てことでコシはあるけどモチモチしている。
　ホウレンソウは肉厚。
　肩ロースだったっけ、低温調理的なチャーシューは珍しいよね。赤く色づいているし、ショウガの香りと味がする。白河式の燻製はしていないのかな。それとチャーシューの小片が二つ。
　
　それから、提供時ドンブリに顔を近づけると香る海苔の良きことかな。海苔！この存在意義がよく問われるけれど、この一杯ではまさに海苔の香りが素敵なんです。
　ワンタンは皮が薄く、でもアンが餃子みたいなのでそれが意外。
　美味しかったですよ。このあと、白河で食べる予定。

　そうそう、白河では卓上にブラックとホワイト両ペッパーが置かれているので、私はどちらを選択すればよいのか迷っていたのでこの機会とご主人に質問を投げかけた。好みですけど、普通はホワイトを選択するとのこと。