2015.11.16
　こちらは「とら食堂」直系のお店。厨房には女性３人ですが、途中ご主人が現れて水を飲んだらすぐに奥へと消えてしまった。
　白河ラーメンは朝日が昇る前から麺を打ち出すお店が多いので、お昼時は一番疲れる時間帯なのでしょう。
　こちらも、朝5時から麺を打ち出して三日熟成させるとのことなので、麺へのこだわりはすごいものです。

　こちらで注目したのは、
　＊＊ドンブリ内を整えてから最後に醤油ダレを一回り掛けること。＊＊

　麺の上に流し込まれたワンタンは醤油の味が染み込み、しょっぱめで醤油味のワンタンが特徴。ほうれん草もしかり。このワンタンは別鍋で茹でられます。

　スープは鶏油あとがけありません。油の厚さはさほどありませんが、上品な味わいがある。
　醤油のあとがけの効果ありで、醤油カドが立ったスープは鶏豚の旨味もジワジワ。
　麺は幅が狭い縮れ麺で、細かく波打つ形状ということと麺が透明系できれいです。
　厚さが薄いのですが、熟成の威力ありグルテン形質されてコシがある。

　ワンタンは形が面白い？箸でつまむとホロっと切れてしまうんですが、ワンタン端切れみたいな細長い皮ばっかりがたくさん入っているような・・・。
　たまにアンが入っているものに当たりますけど、それは３つくらいだったかなあ。
　先に書いたように、醤油が染み込んでいるってのは新鮮な驚き。

　チャーシューはモモが３枚にカブリ１枚という豪勢なもの。値段が高いんですけど、それはこの肉のせい？
　香ばしく、これもやや醤油が立った味付けというのも珍しいような。
　モモは脱脂されているけど硬すぎず、ハムハムいただけます。
　白河ラーメンのステータス、三角海苔がありますね。