６月１０日　１１時１６分　ＯＰＥＮ前　１３人目

初訪問。イスが１２席のためリザーブ１番になってしまった。３ロットめだ。
店主は平ザルで６人分づつ作っている。
本店で修行中は寡黙な人だと思っていたが、この店では助手にてきぱきと指示をしている。
店内は綺麗で清潔でＬ字１２席のカウンターのみ。入口から店内右奥から２番目の席になった。厨房が見える特等席だった。イスも黄色いレザーバリの背もたれ付きだ。
他の人は黒い丸イスなのに。

麺　茹でる前は白く、粉も沢山。茹であがると三田本店そっくりの感じになった。
これは加水率が低いため芯が残ったりポキポキした感じになってしまうので、カタメコールしてもノーマルっぽい。量は二郎の中では少なめ。

スープは茶色いがカネシやヤサイや豚旨みがあまり感じなくすべてが薄い感じがする。
乳化はしていなく液体脂の層が表面をおおっている。
今日のスープは荻窪・松戸・京成大久保と似ているかなと思う。亀戸のようなヤサイの甘み旨みはない。ヤサイマシにしたので薄まったのかも知れない。

ヤサイはキャベツ：モヤシ５：５ややかための茹で方。ニンニクはやや粒を大きくカットされている。
豚　背脂をすべて削ぎ落としスープに入れてしまうため脂はなく、パサパサで薄味で肉の素材の味はあまりしない。豚も本店のようになればよいのだが。

次回は真夏に入る前に行ってみたい、行列は太陽の日差しとアスファルトの照り返しが辛そうなので。