徳川町の本店に行ったのはかれこれ6年半前になる。その後、2回ほど訪問したが、駐車場に車が停められなくて断念した経緯がある。こちらは、駐車場が整備され店内も広く入りやすい。今回はしょうゆ。見た目は如水らしいシンプルなもの。スープを一口、あぁ、旨い。無化調にかかわらず厚みがある・・・なんて、今まで幾人もの方々がそういった評価をしてきた。魚介に醤油、そしてさりげなく奥底から旨みを持ち上げる動物系が全体を引き締めている。とにかく素材に妥協を許さないという感じだ。麺は低加水の細ストレート。本店もこんなにかたかったのかな。プツリプツリと切れる感じだ。チャーシューは柔らかで旨いのだが、ちょっとペラペラなのが残念。もう少し肉の旨みを堪能したい。メンマはコリコリしているが、ちょっと細すぎる。これはこれで好きな人もいるかもしれないが、私としてはもう少し太めを希望してしまう。全体的に高い完成度なのは言うまでもないが、同じような味を目指して続々と出て来た後発店のおかげで、この手の味に舌が感動を失ってしまっているのも事実。もっと早く出会っておくべきだったかな。