今回は、醤油らーめんの豪華トッピングバージョン、特製醤油らーめんをいただきました。
上品な鶏水系の淡麗スープ。麺は京都の麺屋棣鄂製の平打ち気味の細ストレート。トッピングは、3種類のチャーシュー、具沢山のワンタン、黄身が赤い煮玉子、極太メンマ、カイワレ。チャーシューと煮玉子の塩分を少し濃くした方がスープとの対比でアクセントになると感じました。

今回は、昆布水つけそばをいただきました。
動物系清湯に酸味と少し辛味が加わったスープに、昆布水に浸った麺屋棣鄂の平打気味の細ストレート麺の組合せ。トッピングはチャーシューは3種、極太メンマ、かいわれ、ネギ。少しスープの塩分が濃いめですが、レベルの高い一杯でした。

今回は、解禁となった特製トッピングの昆布水つけそばをいただきました。
程よいとろとろ感がある冷たい昆布水に浸った麺屋棣鄂の細平打ストレート麺。
麺の上には極太メンマと炙った鶏チャーシュー、かいわれ。
動物系清湯のスープには、鶏肉、半熟煮玉子、豚チャーシュー、わんたん3個、ネギがトッピング。最高のバランスです。

1日10食限定の追い鰹中華そばをいただきました。
醤油らーめんの動物系の清湯に鰹や乾物のスープを加えた手間のかかった一杯。
トッピングは、3種類のチャーシュー、極太メンマ、青ネギ。
醤油らーめんよりも細めの麺屋棣鄂の平打ぎみのストレート麺がスープによく合います。

10月6日に、青森市長島の珍天があった場所にオープンした、麺屋 落合。お店の小上がりには、麺屋 棣鄂からの開店祝も飾られていました。
オープン間もない間はメニューを絞っての営業で、今回はメニュートップの醤油らーめんをいただきました。
鶏など動物系の清湯に余計な甘味の無い醤油ダレの組み合わせで、塩分も好みのバランス。
トッピングは豚チャーシュー、2種... 続きを見る