「あの銘店をもう一度」第9弾は「八戸麺道 大陸」。
出店期間は12月16日(金)～2023年1月9日(月)。
「支那そばや」佐野実さんプロデュースで「新ご当地ラーメン創生計画 第2弾 八戸編」2002年3月6日～2003年2月23日の間、ラ博に出店していた店。（「新ご当地ラーメン創生計画」第1弾は博多「一風堂」創業者・河原成美さんプロデュースの琉球新麺「通堂」。第2弾が「大陸」、そして第3弾も佐野実さんプロデュースで唐津「らぁ麺むらまさ」））
「新ご当地ラーメン創生計画」は知っていたし、食べてもいるが改めて当時の“ルール”を読んでみるとなかなか徹底していることがわかる。『そのエリアに在住・在勤している人を対象に出店事業主を募集し、審査・面接後に出店事業主を決定。2ヶ月の修業を経て1年間ラー博で運営し資金を貯め、必ず現地に戻り店を開業するということが条件。』となっている。
そして多数の応募者の中から選ばれたのが昭和32年創業の老舗中国料理店「大陸飯店」の箭内（やない）一三さん。そう、何故、八戸で「大陸」なんだろう？と思う人もいると思うが、旧店舗名から取ったのだ。20人弱のスタッフを抱えていた箭内さんは、その経歴を捨て、ゼロからラーメン修業を始めた。“ラーメンの鬼”とも言われた佐野さんの厳しい修業を経て、ラー博内でオープン。
そして八戸で独立。実店舗は2003年に帰郷オープンしたが、2009年4月30日、惜しまれながら閉店。なので「幻のお店」の13年ぶりの復活！ラ博に登場するのは約20年ぶり。それにしても20年前にこの高品質のラーメンを作っていたとは、さすが佐野さん、恐るべし。
佐野さんには珍しい手揉みした中太麺は、この店のために八戸の郷土料理「ひっつみ」からヒントを得て作成したもの。
スープの決め手は宮内庁御用達の六戸産地鶏「シャモロック」。当時は初めて耳にしたブランドだが、今では高級地鶏として有名ラーメン店で使われている食材。こんなところでも佐野さんの食材開発が活かされている。他にも青森県十和田産「奥入瀬ガーリックポーク」、青森県小川原湖産「モクズガニ」、ヤマトシジミ、岩手県陸前高田「八木澤天然生揚げ醤油」をはじめとした厳選された北国の食材をふんだんに使用。ほぼ20年前のレシピを忠実に再現したとか。（一部の食材のみ、20年経って入手が難しいものがあったらしい。）
初日に食べてきたのは。「大陸チャーシューメン」1900円。トッピングに奥入瀬ガーリックポークのロース、肩ロース、バラ肉、モモ肉の4種の大版チャーシューが入った豪華版。（基本メニューの八戸支那そばは1280円）
麺、スープ、チャーシュー共に、今の人気店と比べても遜色なし。
また、厨房には「大陸」や「支那そばや」のラーメン関係者が手伝いに入るそう。
（蔦、すぎ本、嶋、飯田商店、磯野、他）
初日の混雑具合は11時10分着で20数人の行列で2-30分待ち。
ところで13年のブランクがあって、ラーメンが作れるのか？と思う人もいることでしょう。こんな日が来ることを予見していたのかどうか、佐野さんは2014年に箭内さんを自らの「支那そばや」総料理長に指名し、就任。その2カ月後に佐野さんは逝去された。“佐野イズム”を継承し、そして自らの「大陸」を復活させるという8年がかりのドラマのような展開。しかも生涯「支那そばや」の総料理長を務める、と言ってるそうでそんな話を聞くと胸が熱くなる。
それを味わえるのは、たった3週間（厳密には23日間）。
ラーメン好きの年末年始は新横浜詣でで決定！
※なお、2022年12月31日及び2023年の1月1日は休館日。また、年末年始の営業時間も変更してるので、要注意。（12/29，30は10時開店、21時半L.O.。1/2，3は10時開店、21時L.O.。）
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
