貝出汁新店2軒
ここのところ、都内では貝出汁が増えており、しかもそのクオリティは悪くない。私が貝好きだからか、どこもおいしい。ちょっと前に「ホンビノス」を使った貝出汁が流行ったことがあり、その際も「貝がトレンド」なんて言ったものだが、今回も「第○次貝出汁ブーム」になりつつあると言えよう。最近の「貝」がキーワードの都内の主なお店。（メニューに使っている店中心。貝を使っているお店自体はもっと沢山有ります）
ひるがお＠駒沢（2001年10月1日）※メニューには謳ってないが先駆者的な印象。帆立使用。
SOBAHOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店（幡ヶ谷で2006年1月11日、2018年5月25日に移転）蛤。
むぎとオリーブ＠銀座（2014年2月4日）蛤。
らーめん 改＠蔵前（2016年2月2日）
CLAM＆BONITO貝節麺RAIK＠方南町（2018年3月16日）
NOODLE MEISTER 源九 GENK＠九段下（2018年5月28日）
中華そば つの井＠雑色（2018年10月29日）
NOODLE VOICE＠池袋（2019年4月5日）
宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀＠雑色（2019年5月1日）
中華そば流川＠新宿（2019年7月1日）
ウミのチカラ＠秋葉原（2019年9月14日）
麺処 に志の＠恵比寿（2020年10月9日）
やま福＠蒲田（2021年2月10日）
千日紅＠南阿佐ヶ谷（2021年3月29日）
■店名肩書きに「貝」を使っている新店。
貝出汁らぁ麺 虎武＠虎ノ門（2020年3月23日）
貝出汁 中華そば 竹祥＠吉祥寺（2020年10月9日）
貝出汁中華そば 貝香屋＠新宿三丁目（2021年1月16日）
貝出汁らぁ麺 海美風 浅草店（2021年4月10日）
貝出汁らぁ麺 麺屋おお庭＠不動前（2021年4月27日）
貝麺みかわ＠下北沢（2021年4月29日）
貝出汁中華そば 虎武＠町田（2021年5月24日）
貝出汁中華そば くらむ＠二子玉川（2021年6月1日）
そんな中から「貝×牛」と「貝×豚」という組合せの2軒を連食。
貝麺みかわ＠下北沢
2021年4月29日オープン。醤油と塩があり、券売機的には醤油が左だったが、なぜか迷わずに「中華そば塩」850円を選択。別に事前に他のレビューを読み込んで、ということはなく、まったくの気分で選択。ただ、先行者の評判がいいということだけは事前にわかっていた。
「大量のあさりや帆立を強火で炊いた貝白湯＋牛骨をじっくり炊いた牛白湯スープ」
塩は貝の風味を活かし、醤油は牛も楽しめるスープ。
ということはいずれにしても両方食べないとダメと言うことだ（笑）。
さらに言えば、近日中に貝のみの「貝白湯」が発売されるという。3種類とも食べないと未食扱いになりそうだ。
香味油は貝油。
麺は北海道産「ゆめちから」使用の平打ち麺。
チャーシューは3種類、鶏ムネ、豚肩ロース、豚バラ。
スープがとにかく私好みというか、いや多くの人が好みそうな味にうまくまとめてある。評判がよかったのも頷けるほど、おいしい。
貝出汁中華そば くらむ＠二子玉川
2021年6月1日オープン。「ラーメン」と「煮込み料理が名物の居酒屋」を経験した店主が出した店。
「あさり・帆立の貝出汁×豚生背ガラを使った白湯のダブルスープ」
麺は高級小麦粉「金斗雲」を使った特注平打ち麺。
香味油は貝油。
チャーシューは豚鶏2種類。他に細切りメンマ、三つ葉、ネギ、アーリーレッドなど、盛り付けが綺麗。
そのうち食べに行こうと思っていたが「みかわ」の「貝×牛」が予想以上においしかったので「貝×豚」も確認したくなり、予定を変更して連食。いやいや、こちらもおいしい。貝好きだから、というよりもこちらも多くの人が食べて「おいしい」と思えるまとめ方。入れ替わりの激しい場所だが、今回はうまく行くのではないか？と思えるほど。
2軒とも「同系統」であることはわかるが実際の細かい部分を見ると、まったく関係のない2店舗だということもわかる（笑）。ラーメンって、ホントに面白い。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
