2024年2月1日、【POPUPラーメン】第4弾として東京ミッドタウン八重洲・ヤエパブにオープン。
第1弾「煮干そば藍」（京都）、第2弾「麺処ぐり虎」（岡山）、第3弾「 仙臺くろく」（仙台）に続いて、ミシュランガイド掲載店。しかも今回は海外から。『ミシュランカリフォルニアガイド』掲載の「麺屋うるとら」。
■店舗経歴■
• 2017年2月27日 - カリフォルニア州サンディエゴのクレアモントにラーメン店第1号をオープン
• 2017年 - サンディエゴのEater Awards 2017受賞
• 2018年 - アメリカ合衆国のEaterでトップ5のラーメンに選ばれる
• 2018年 - フードチャンネルのアンドリュー・ジマーンがウェストコーストでのお気に入りの食事に選出
• 2019/2020 - City Beatのベストラーメンノミネート
• 2019/2020/2021 - サンディエゴリーダーのベストラーメンノミネート
• 2021年 - サンディエゴマガジンのベストラーメン受賞
• 2021年 - ミシュランカリフォルニアガイドのミシュランプレート受賞
• 2022年 - サンディエゴマガジンのベストラーメン受賞
• 2023年 - サンディエゴマガジンのベストラーメン受賞
• 2023年 - Eaterサンディエゴ38ベストレストラン受賞
• 2023年 - ミシュランガイドカリフォルニアのミシュランプレート受賞
『麺は北海道の横山製粉にて「春よ恋」を使用したうるとら専用粉ブレンド小麦を使用。塩とカンスイのみで製麺。防腐剤、着色料等の添加物を一切使用せず、安全安心の製麺にこだわる。小麦本来の香りだけがスープと絡み合い、チャーシューやネギなどラーメンの名脇役と一体となり、麺本来の美味しさが際立つ。
スープも旨味調味料を使用せず、食材本来の旨みを引き出すために圧力鍋を使用。短時間で一気に旨みを抽出することにより、ラーメンスープの天敵である酸化が進み難い。またアメリカサンディエゴではスープの出汁ガラより、犬のおやつ作りを成功、その販売収益を警察犬の育成の為に寄付するというボランティアをスタート。
このことからも、当店の食の安全性を立証するとともにフードロスの削減への取り組みも進めている。
タレも旨味調味料を一切使用せず、美味しさと健康を両立出来るラーメン作りを目指しています。』
「極」味玉豚骨ラーメン 1000円
豚骨ラーメンで無化調・無添加は珍しいが十分な旨味を抽出しており、物足りなさを感じない。昨年の「東京ラーメンフェスタ2023」でも人気になり、食べた人からも好評だったラーメン。濃厚ながらスッキリ、コクと旨味も十分。トッピングは柔らかいチャーシューと半熟味玉、ネギ、もやし、きくらげ。昨今の食材高騰の状況ながらこの価格を維持。
「極」味噌ラーメン 980円
豚骨スープにオリジナル北海道産味噌ダレを使用。味噌を突出させず、マー油を強調。熊本とんこつラーメン風の味わいなのが面白い。具や麺は豚骨ラーメンと同じ。
旨辛担々麺 980円
豚骨スープに白胡麻ベースの芝麻醤を加え、オリジナル辣油で香ばしさとピリ辛を演出。具は挽肉、玉ねぎ、セサミ、青ネギ。麺は共通。アメリカでも人気の一杯。
11時10分着で並びがなかったので「あれ？」と思ったが、少ししたら並び始め、帰る頃には10人以上の待ち。『POPUPラーメン』として定着した感じ。
「麺屋うるとら」は2024年2月1日（木）～5月31日（金）まで。
 |
大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
