高円寺駅北口の「あづま通り商店街」沿いに、2022年12月開店。武蔵小金井にある「麺工 豊潤亭」の系列店で、豊潤亭と同様に背脂煮干しの中華そばが基本メニュー。背油の量を「少なめ・標準・中油・大油」の4段階から選べる、新潟県燕市発祥のスタイル。中華そばを中油で注文。
ちなみに、本来「油」は液状で、固体の場合「脂」と表記する。このラーメンにかけられているのは「背"脂"」かと思いきや、店名は「背"油"」表記。これは、燕市周辺の人気店での表記を受け継いだものと思われる。
店名が入ったメタル丼は通常の丼よりも軽く、持つ手も熱くならない。そして内側と外側の間に断熱層を入れた構造で保温効果も高く、アツアツのままこの一杯を食べ進められる。
スープは煮干しや豚骨をベースにした澄んだ醤油色。煮干しの酸味と、たっぷり振りかけられた背脂の甘さとが絡みあい、麺をグイグイと啜らせる。その太麺は、三河屋製麺による「超」がつく多加水麺。大釜を使って泳がせながら茹でているので、茹で加減にムラがない。
背脂をかける前に乗せていた具もそれぞれに存在感のあるもの。大ぶりな肩ロースのチャーシューはもちろん背脂とも相性がよく、タマネギやもみ海苔はスープと背脂の間で存在感を発揮している。食べ進むうちに、スープの中に入っている柚子が出てきてアクセントになるのも嬉しい。
辛味を加えた「辛そば」もあるし、多加水でもっちりした太麺は「まぜそば」「背脂麻婆そば」での相性も更に楽しめそう。
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山本剛志
ラーメン王。ラーメン評論家。1969年東京都生まれ、千葉県出身、東京都江戸川区在住。2000年放送の「TVチャンピオンラーメン王選手権」で優勝。20年間で全国47都道府県の約10000軒、約15000杯を食破。現在も年に500杯前後のラーメンを食べている。「アメーバトップブロガーとして「ラーメン評論家 山本剛志のら～マニア共和国」を毎日更新中」。KADOKAWA「ラーメンwalker」百麺人。他、各所で活動中。 |
