信州のカリスマ・塚田さん率いる「ボンドオブハーツ」の新店。今年2月、長野にオープンしたばかりだが、その支店が早くも都内百貨店に進出というのがすごい。
長野の店名は「中華そばに恋焦がれて 依々恋々」となっているようだが、こちらは「中華そば依々恋々」。塚田さんらしくない文学的な店名であるが、元女性スタッフが「中華そばが好きで好きで恋い焦がれて、結婚と出産を経てスタッフとして戻って来た」というところから付いた名前。その女性は長野店の店長になっている。夏目漱石の「草枕」に『依々たり恋々たる心持ちである。』という一説があるが、「名残おしく離れがたいさま。恋い慕うさま。」の意味。まったく関係ないが店名を聞いて私はKinKi Kidsの歌「あぁ恋涙（れんるい）」を思い浮かべた。「ああれんるい」「いいれんれん」、似てないだろうか？
前置きが長くなったが東武池袋13階に10/11オープンで半年の期間限定出店。基本のメニュー・中華そば780円は、シンプルな淡麗中華そば。生醤油ベースに溜まり醤油と極上再仕込み醤油を使用。丸鶏や赤鶏など鶏100％で仕上げた無化調スープはキレッキレ。そこに合わせる麺が意表を突く低加水麺。あえて長めに茹でてあり、加水25〜28％ながらもっちりした不思議な食感が個性的。低加水麺と聞いて、最初は信じられなかったほど。ゆっくり食べた方がスープを吸ってよりおいしくなりそう。
つけ麺もいただいたが、こちらは麺の良さがさらによくわかる。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
