2021年11月15日、ワンコインの朝ラーメンのみで11月28日までプレオープン。12月10日グランドオープン予定だったが諸事情（Twitterに書かれている）で正式オープンは2022年1月13日。「モダン割烹 銀平」がラーメン専門店にリニューアル。現時点では昼営業のみ。平日はワンオペ、土日はスタッフが増える模様。
店主は和食料理歴30年のミシェランシェフ。
経歴はラーメンデータベースより引用。
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2009年藤沢「喰い切りひら山」開業
2012年より3年連続ミシュラン1つ星獲得
2014年「ひら山」銀座移転
2019年藤沢「銀平」開業
2020年「ひら山」銀座撤退
2021年藤沢「うしお」開業
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券売機はなく、前金制。行ったのは平日だったが並ぶほどではないにしてもほどよく来客があった。
主な麺メニューは今のところ（？）潮らーめん1000円のみ。
湘南焼きめし600円がおいしそうだった。（準備中）
スープは和を感じさせるサラサラの鯛出汁ベースの清湯塩味。じんわり柔らかなうま味だがおいしい。思わずスープだけ何杯か飲んでしまった。塩だれには数種類の塩、白醤油、魚醤、宗田節、鯖節、煮干など。
麺は村上朝日製麺所製のストレート中細麺。和食風のスープによく合っている。
トッピングは豚チャーシュー（低温調理）、海老ワンタン（1個、おいしい）、ニラペースト（味変用アイテム）、焼海苔、白髪ねぎ、糸唐辛子。どれもそつなく、よくできているが、ニラペーストが強烈な個性。初回はこれ無しで最後まで食べてみたかった。実際、それくらいスープがおいしい仕上がり。
そしてこのニラペーストも嫌いじゃない。ニオイはニンニクほど残らないらしいがニンニク並みにパンチがあるトッピング。むしろ2回目に増量してニララーメンとして食べてみたいくらい。
完食完飲、おいしかった〜。
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大崎裕史
(株)ラーメンデータバンク取締役会長。日本ラーメン協会発起人の一人。東京ラーメンフェスタ実行委員長。1959年、ラーメンの地、会津生まれ。広告代理店勤務時代の1995年にラーメン情報サイト「東京のラーメン屋さん」を開設。2005年に株式会社ラーメンデータバンクを設立。2011年に取締役会長に就任。「自称日本一ラーメンを食べた男」（2024年6月末現在約14,000軒、約29,000杯実食）として雑誌やテレビに多数出演。著書に「無敵のラーメン論」（講談社新書）「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）がある。 |
